复刻酥皮松露鸭肝牛肉澄清汤　台北亚都巴赛丽厅经典法菜回归

▲复刻酥皮松露鸭肝牛肉澄清汤VGE。

记者黄士原／台北报导、摄影

台北亚都丽致大饭店巴赛丽厅自6月11日起迎来全新菜单，许多经典法菜回归，像是热月龙虾、干贝杜巴莉浓汤，以及复刻酥皮松露鸭肝牛肉澄清汤VGE，致敬与世长辞的法国料理教父Paul Bocuse。

巴赛丽厅以法国美好年代风格为装潢，专精法国经典佳肴，新菜单仍保留了阿尔萨斯酸菜猪脚、油封鸭腿和舒芙蕾等招牌菜色，并新增了许多地方料理，像是多芬娜面饺佐羊肚菇酱汁最早可追朔至古罗马时代，以馄饨为原型，于13世纪盛行于法国至今，是法国中南部非常经典地方美食；干贝杜巴莉浓汤将白花椰菜与鸡汤炖煮，加入鲜奶油打至细致，最后香煎干贝、白花椰菜与绿花椰菜点缀呈盘。

▲热月龙虾。

▲多芬娜面饺佐羊肚菇酱汁。

台湾西餐厅随处可见的焗烤龙虾由正宗道地法国料理「热月龙虾」演变而来，先将龙虾汆烫后，取其壳内龙虾肉，以干葱、蘑菇、茵陈蒿与白兰地炒香，再混合奶油质地的Thermidor Sauce，放回龙虾壳中并铺上瑞士葛瑞尔干酪（Gruyere Cheese）烤至金黄，据传此道菜源自法国国家大剧院旁的Marie’s餐酒馆，主厨研发这道菜时该剧院正在上演法国推翻独裁者的戏剧「热月革命」，热月龙虾因此得名。

▲法式乡村肉派。

▲布列塔尼荞麦煎饼。

▲香煎比目鱼衬安娜洋芋．迪格蕾酱汁。

被誉为法国现代主义烹饪之父Paul Bocuse，酥皮松露鸭肝牛肉澄清汤更是其代表作。1975年法国总统Valéry Giscard d'Estaing宣布Paul Bocuse为国家荣誉军团骑士，Paul Bocuse则以总统姓名缩写V.G.E创作了风靡全球的酥皮松露汤。巴赛丽厅所盛装的汤碗为Paul Bocuse大弟子Jean Fleury于1998年至亚都丽致巴黎厅1930客座时的专属器皿，上头烙印着Paul Bocuse。

▲桂花酿芭菲。

巴赛丽厅自6月11日起提供全新A La Carte菜单，更推出「巴赛丽一日Foodie」活动，活动日期自6月11日起至7月11日，凡于期间内至巴赛丽厅消费，拍摄主菜上传至Instagram，贴文设定公开并Hashtag #ILoveBrasserie即可参加活动，活动结束统计最多赞数照片为得奖者(以单则贴文计算)，第一名可获得价值6,600元巴赛丽厅餐券，第二名3,600元餐券，第三名2,400元餐券。