立冬抗寒大补帖！冠军主厨陈麒文教你养颜护发又补元气
▲中式面点专家陈麒文抗寒大补帖。（图／日日幸福提供，以下同）
11月7日是立冬日，代表冬季的第一节气，也就是寒冬即将开始；传统习俗人们会在立冬日以麻油鸡、黑芝麻等食材进补，俗称「补冬」；曾拿下「第一届台北市麻油鸡创意组」冠军的中式面点专家陈麒文，在新书中公开冠军食补秘方。
▲充满创意的冠军麻油鸡汤包，内馅是麻油鸡及面线，一口咬下满满爆浆汤汁，吃了暖呼呼。
一、冠军麻油鸡汤包（由日日幸福提供） 面团 材料： 冷水175g 盐3g 中筋面粉350g
内馅 鸡高汤100g 洋菜粉10g 白面线50g 鸡肉丁200g 姜10g 黑麻油 20g 盐5g 白胡椒粉5g
作法：1、冷水、中筋面粉、盐倒入钢盆，混合拌匀，拌匀后揉成不黏手的团状，盖上保鲜膜，放置20分钟让面团松弘。 2、鸡高汤、洋菜粉放入汤锅，以大火煮至洋菜粉溶解，关火后倒入深容器，待冷却后放入冰箱冷冻约1小时至硬，再取出将洋菜冻切碎备用。 3、白面线放入滚水煮至浮起，捞起后沥干，并剪成小段，与鸡肉丁、洋菜冻碎、姜末、盐、白胡椒粉、黑麻油混合拌匀即鸡面线鸡肉馅。 4、面团分成每个10公克，再捍成直径6公分的圆形，包入12g面线鸡肉馅，并捏成包子状，收口捏紧，依序完成所有包馅动作。 5、蒸笼底下垫1张蒸笼纸，小汤包排入蒸笼再盖上蒸笼盖，用中火蒸12分钟至熟即可。
冠军主厨零失败秘诀：1.蒸完后如果冷藏的汤包，请以大火蒸10分钟复热即可食用。 2.鸡汤冻要尽可能切碎才好包哦。
▲中医说冬天是养肾的季节，黑芝麻入肾，做成水煎包，皮脆馅香，不仅补肾养颜，还有护发的功效。
二、补肾黑芝麻水煎包面团 材料： 冷水300g 速溶酵母7g 中筋面粉450g 黑芝麻粉50g
内馅 高丽菜（切小丁）400g 猪绞肉300g 酱油10g 沙拉油7g 姜末15g 香油 7g 葱花 30g 盐10g 熟白芝麻10g
作法：1、冷水、速溶酵母倒入钢盆中，拌匀至酵母溶解，加入已过筛的中筋面粉、泡打粉，拌匀后揉成不黏手的团状即为黄色面团，盖上保鲜膜，放置30分钟让面团松弘。 2、高丽菜放入调理盆，加入5g用手抓匀至高丽菜出水，挤干，猪绞肉用剩下5g盐拌匀且摔打至有黏性，再加入酱油、香油、沙拉油拌匀，最后放入姜末、高丽菜碎，葱末混合拌匀即为内馅。 3、面团分成每个30g，每个面团捍成7cm圆片，包入30g内馅，并包成圆形，收口捏紧。 4、放置30分钟让面团发酵至原来的两倍大，再用平底锅焖煎24分钟并倒入40g的水焖煎至熟取出前再撒上熟白芝麻即可。
冠军主厨零失败秘诀：1.在发酵时可以去轻碰面皮，如果面皮充满的空气感，即是发酵完成了。 2.最后煎时如果锅内还有水份要打开锅盖让水份蒸发，水煎包底部才会酥脆。