喝补汤捞浮油不够！冬令进补易爆高血脂 营养师教你这样吃

麻油不耐高温，可用少量烹调用油煸姜，肉类炖煮过后先捞除多余浮油，起锅前再加入麻油即可。（北荣新竹分院提供／邱立雅竹县传真）

冬令进补季节到了，现代人具备健康观念，在烹调鸡汤后都会仔细去除浮油，但面对冬令进补，原本慢性病控制良好的模范生也容易血脂肪、血糖破表，原因是麻油鸡、姜母鸭使用麻油烹调，少有民众会为了捞除肉的油脂，连同麻油也一并捞除。

营养师徐佳郁建议民众适量、适时进补，天天补不代表身体更好。（北荣新竹分院提供／邱立雅竹县传真）

台北荣总新竹分院营养科主任徐佳郁表示，麻油富含对身体有益的单元与多元不饱和脂肪酸（油酸、亚麻油酸），也富含维生素E，但因不耐高温，大火爆炒后易变质带苦味。姜母鸭、麻油鸡这些经典补汤由老姜和麻油搭配肉类炖煮，富含蛋白质，但也伴随大量动物性脂肪与高热量，让你分不清楚喝下的是麻油还是动物油。

面对民众的困扰，徐佳郁表示，想要健康进补，需要聪明地选择食材，才能真正享受补汤带来的好处。像是挑选去皮鸡腿肉、小里肌或生豆皮等低脂食材。加入高丽菜、菇类等蔬菜，降低汤头的浓度，提升纤维质摄取，同时依个人体质慎选中药材。

此外，烹煮时，因麻油不耐高温，可用少量烹调用油煸姜，肉类炖煮过后先捞除多余浮油，起锅前再加入麻油即可，这样就不会摄取过多动物性油脂，也可以保有麻油的营养。

徐佳郁也建议适量、适时进补，天天补不代表身体更好，过度进补反而可能造成身体负担，建议一周一次为宜，并保持饮食均衡。