遵循古法手工柴烧的金门蛋卷 口感不腻意外酥脆爽口
文、图／橘子狗爱吃糖
今年五月才刚认识金门，或许是因为它过去曾经是重要军事战地据点的关系，让我总是好奇。过去的军事戒严到现在观光开放小三通的交错，让这片土地的过去跟现在同时发生了交集，街道上建筑、市井小铺，总是依稀可见过去台湾的模样，但另一方面现代化却又不断改变着它，所以这边看得到星巴客、五十岚或是大型购物中心，却同时并存传统的市集与纯朴市井容貌。今年第二趟来到金门，起了大早来到莒光路的东门菜市场市场，本来想吃看看风评不断的寿记，但经过市场街道时，偶然间瞥见这家【金门炭烤古早味蛋卷】，吸引我的并不是古早味，而是店头前让我觉得罕见新奇的烤饼方式，不自觉我就被那个画面吸引过去一探究竟。
金门的传统市场早市很热闹，除了各种蔬菜水果以外，有的就是在地海鲜的贩卖。
虽然是以一种现代人标准可能觉得不算卫生的方式在贩售，但这就是一直以来纯朴的模样。
热闹的吆喝声加上传统市场独有的鱼味、肉味与菜味交杂，对我来讲颇为怀念，循着一股烧柴的烟熏味向着里面的邱良功母节孝坊走去，这家【金门炭烤古早味蛋卷】就在它旁边不远处，老板跟老板娘就坐在店门口。
老又旧的店面，吸引人的是右前方一个用木板围起来的工作区，铁板铿锵撞击的声音传来。
只看到皮肤晒得黝黑的老板，穿着汗衫在烈日下神情自若的翻弄前面的五个铁板。
前边的柴火炉烧得正旺，只见他熟练的不断翻面，挤上面糊，然后再烘烤翻面。
现在家里几乎都看不到用柴火烧饭的了，更何况这边还是用柴火烤蛋卷，这么炎热的天气也没有打张遮阳伞，原来卖的是传统古法制作的古早味蛋卷。
因为是台南人的关系，我看过烤椪饼、传统老煎饼跟炭烤吐司，传统烤蛋卷还是第一次看到！烤完交给一旁的老婆卷饼，用木棍把蛋卷皮卷起就完工，前方堆满了蛋卷们。
与我们小时候常吃的喜年来蛋卷或是现在夜市常常看到的手工蛋卷是全然不同的样子，据说已经传承到了六十年第三代，早市会开始卖，下午会休息到略晚时也会再开摊卖。
只是想看到老板坐在店门外烤饼应该是要早市的时间才有，因为要一次就做足份量，店里面卖两样东西：【烧饼跟蛋卷】，金门这边的烧饼也是在地特色名产，金门烧饼是值得一尝的，每一口都有相当地道的老兵味哩。
蛋卷价格更实惠，小包40元大包60元，不需要真空包装什么的，简单塑胶袋加橡皮筋就一包，然后不只是卷成蛋卷的样子，也是有卖整片没有卷起来的，只是就要看店头有卖什么了，想说等待寿记的时间闲得也是无聊发慌，就顺手买了一包来试试。
【柴烧火烤蛋卷/小包40元/大包60元】其实才刚把这家店的照片放在FACEBOOK上面，就已经有不少网友丢出好评，蛋卷皮比我想像得还薄，但是小包的份量却比我预计的还多，不过它薄脆得像是煎饼这样。蛋卷本身没有调太过甜腻的糖味，咬下就吃起是轻轻的蛋香加上咀嚼后留下一抹淡淡甜味。
吃起来不腻反而意外酥脆爽口，只是这现烤的饼最怕的就是接触空气过久受潮，它并没有真空包装，于是我晚上把剩下的带回饭店拿出来吃，竟然还是跟白天吃的一样酥脆！听朋友说其实上次他们带回台湾过了两三天再拿出来吃还是一样酥脆哩！可惜的是因为很薄，所以本来想要多买几包当伴手带回台湾，可是怕压得碎烂就作罢了...。
在现在这种求新、求快又求便利的年代，愿意这样一步一脚印坚守传统的人弥足珍贵，其实如果想用机器快速大量生产也是有可能的，但这么做就少了蛋卷本身代表的历史价值，也当然相对的就失去了传承的意义了。而且对于老板愿意承接这个技艺让人相当佩服，虽然这几年大家都在疯所谓的古早味小吃，无非疯狂喜欢的只是一个所谓的『FU』，但是在这些古早味坚持的背后，每一分味道都是他们传承家业的辛苦坚持与汗水在里面，因为它并不是轻松的工作，可是扎实的火烤功夫却是在蛋卷口感中完全感觉得出来！如果有到金门莒光路的市场这边走走，记得顺道过来吃看看这已经罕见的古早味啊！
======================================================◎介绍店铺：[金门柴烧火烤古早味蛋卷│金城镇]◎地址：金门县金城镇莒光路一段42号◎电话：082-328890◎营业时间：07:00Am-12:00Pm(下午好像还会卖但不确定几点)◎消费提醒：店休日不确定,但现场烤蛋卷应该是早上才有======================================================