饮茶苏州／果香、奶香、吓煞人香？口渴的艺术：碧螺春
如果上一篇报导＜苏州谈吃＞令你肚子饿，现在这一篇报导则要让你口渴！来到苏州水国，若不曾伫足停留、轻尝一两杯师傅泡制的洞庭碧螺春，未免可惜，可惜极了。假如苏州古城、太湖三白、虎丘剑池算得半个苏州，另外一半肯定就是洞庭山，碧螺春的发源地。来到苏州，就是要喝茶！
口渴的艺术
▲碧螺春的茶叶都会沉底！
喝茶，是一种口渴的艺术。你若到苏州洞庭山，会发现那边什么商家都不多，就「卖茶的」最多！而苏州什么茶最好？当然非「果香、奶香、吓煞人香」的「碧螺春」莫属了。碧螺春原产于洞庭东山的「碧螺峰」，洞庭山有东西山之分；随着时光推移，东山、西山分别有了不同发展。如果想看自然景观，你必须去洞庭西山；希望人多一些、稍微热闹些，你可能得去洞庭东山。两山遥遥相望，据说采茶的历史打从唐代就开始。
来说说这苏州「口渴的艺术」吧！茶香就茶香，碧螺春的「果香」与「奶香」又是怎么一回事？原来洞庭山不只种茶，还种水果，例如枇杷；果树与茶树轮种，原先的果树成为最棒的肥料，种出来的「碧螺春」自然含有水果的香气，这就是「果香」的由来了。至于奶香，则必须归功于采茶姑娘！当姑娘们装茶的茶筐满了，她们还会将采下来的茶装在胸前衣襟内，体香与茶香交织而成，遂成「吓煞人香」。后康熙皇帝觉得此名不雅，将「吓煞人香」更名为「碧螺春」，茶名由是而来。
「吃饭啊，种稻的农夫最辛苦；我们喝茶也是啊！采茶的茶农最辛苦。」炒茶师傅陈祖福一边说、手上也没闲着，一双手在高温近200度的炒锅中翻搅着。「烫不烫？」「当然烫啊！」尽管挥汗如雨，陈师傅还是熟练的进行手边工作，继续告诉我们采茶、剔叶、杀青、炒揉是怎么一回事。
「每天早上5点到下午6点，都在忙啊！这些茶农很辛苦呢，比一般人辛苦。」「茶农很多人吗？」「不多啊，工人不好找，都老工人了。年轻人不愿意做啊。」传统的制茶工艺，正逐渐面临到威胁；随着机器炒茶的出现，愿意学习传统炒茶手艺的师傅、以及采茶姑娘也越来越难找，相对的「好茶」也愈发珍贵。
▲谁知杯中茶，芽芽皆辛苦。
碧螺春茶一芽一叶，通常在清晨摘采，中午剔夜，下午炒茶。「师傅，这些茶叶都是当天采当天炒吗？」「是啊，早上的时候就要采收，不能拖太晚哪！这些「茶青」(刚采来的茶叶)怕光也怕热，一般而言不能超过30度。」师傅还说，采茶的过程需要相当程度的细心，一般茶农一天可以采一斤左右的茶。「剔完后也剩没多少啦！好的碧螺春，500克就包含9万株芽；清明前的才值钱哪！清明后只能做炒青啰。」
碧螺春的滋味
▲平均500克就有9万株芽，十分费工！
「碧螺春是当天采、当天炒，出厂后趁新鲜喝最好吗？」「不是喔！碧螺春出厂后啊，放3到4个月再喝，才会好喝！」陈祖福师傅说，茶这种东西很奥妙，从采茶开始，做什么都要把握时间才会新鲜；但是出厂后却不是趁新鲜喝最好喝！放3个月后再喝，滋味大不一样。「还有啊，最好有一个冰柜，专放茶叶！别跟其他东西混着放哪，这样子茶，才真正好喝！」
天福茗茶的专家告诉我们，碧螺春的第一道茶汤，7至8秒就可以倒出来，如此颜色才会保持得好、叶体才能更显翠绿；泡的时候呢，水温以80至85度为佳。身为一个很爱写开箱文的台湾记者，怎么可能给天福茗茶的专家教完以后就这么算了呢？一回到台湾，我立刻开始「研究」苏州特产碧螺春！
来吧来吧！碧螺春开箱
首先我们可以看到，这次记者拿到的「天福茗茶碧螺春」外包装长这样，四四方方、十分雅致。打开后则会看到金色的真空包装，里头装有碧螺春以及一包小小的干燥包。虽然天福茗茶的专家说，第一泡7到8秒就可以倒掉，目的是让茶叶更漂亮、舒展开来；但是记者偏偏好奇第一泡的味道，如果不照正规方法泡茶，会出现怎样的味道呢？
土法炼钢！我按照茶盒背后的教学一个步骤、一个步骤的做。「先倒入开水，等待水温稍降，大约80至85度时，倒入适量茶叶；两分钟后，清香的碧螺春茶就出炉了！」包装刚剪开，碧螺春的香气就幽幽的传了出来。茶叶倒下去后，只见全部落在水底，完全没有浮上水面的意思；而这也是碧螺春的特色之一，壮实！原先蜷曲的碧螺春茶叶缓缓在水底张开，两分钟后我开始品尝第一道茶汤的滋味。
「一点也不苦！」第一道茶汤味道的确较浓，与先前在苏州天福茗茶喝到的有些不同；那味道有点像是走入森林的感觉。第一泡可以喝出碧螺春茶叶最直接的滋味！回甘的速度并没有太快，必须等到我冲泡第二回才逐渐出现；回甘的位置大约是在舌根与喉头之间。第二冲，则像是从森林走入竹林，味道与第一道茶汤截然不同，香气变得更为直接、更文雅；说也奇怪，这时会怀念起第一道茶汤的浓厚滋味。
茶叶大约可以回冲2至3次，再泡下去就显得小气了；如果没有什么不甘心在心头，其实大约回冲到第3次就可以停止，不必牛饮。这是来自苏州的味道，中国十大名茶之一的味道；花果香似乎真有那么一点韵味藏在里头！至于传说中的奶香嘛，不知道是不是记者舌头比较钝，没有什么品尝出来。「品茶的时候，干看外型、湿看内质。」碧螺春的茶汤十分纯净，由于是绿茶的一种，整体呈现淡黄色的色彩。好不好喝？我只能说，就算没有喝茶习惯的人，都很容易接受它的香，很舒服、很文雅。
碧螺春入菜
▲原来碧螺春入菜，也能让菜变得好吃！
记者在喝碧螺春的时候，其实还偷偷「试吃」了一片叶子尝尝味道；说真的，不难吃，很香。事实上碧螺春不只能拿来泡茶，也能拿来入菜！例如这一道「碧螺春虾仁」，原来只是普普通通的一盘虾仁，却因为洒上一些碧螺春，独有的香气加上虾仁本身的Q弹，就成为一道美味佳肴！一边吃、碧螺春香一边在口中停留，十分有意思。碧螺春有分五级，从三级、二级一直到特级一等，越高级的越贵、也越稀有，当然滋味也更佳。
下集预告：「假虎丘、真剑池？」苏州自古就是吴国，充满着许多传说。根据近代的考古研究，春秋时期的吴王阖闾真的葬在虎丘！只不过碍于虎丘塔而不能开挖。
古书记载，阖闾墓中藏有各种古代珍宝，包括阖闾生前最爱的三千柄宝剑；甚至举世知名的「鱼肠剑」以及「扁诸剑」等也葬在一起。秦始皇挖过、孙权也挖过，但是最后都没找到。这个秘密已经藏了2500年，阖闾墓比西方的耶稣还要老500岁！敬请期待下一集＜听雨苏州／天啊！寒山寺你怎么长这样＞。
▲剑池！池底藏了2500年的秘密，究竟是‧‧‧
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