连菜盘都不马虎！淡水日式火锅向小农买菜 鲜甜汤头煮杂炊也超好吃
文、图／右上45度角女生
台湾人一年到头都爱吃火锅，但火锅的热量负担特别大，锅锅一族要怎么天天吃才健康？这家开在淡水新市镇里的小川锅物从日本进口特调原汁高汤，光煮青菜汤头就会越喝越甜，结尾加点一份杂炊吸饱日月精华简直是太美味了…蔬菜大多出自小农之手，老板对于纯净天然好食材的坚持着实让人佩服。
小川锅物开在淡水新市镇，搭捷运到淡水站出站之后先到对面转搭公车，大约15分钟后到「外寮」站下车再走3分钟就到了。到外寮的公车路线非常多、真是多不胜数，只是差在路线不同，有些走老街的路线稍微绕一些，但也是会抵达的，要进去看个红毛城、逛个真理大学再出来吃火锅也很可以。
（店里装潢也是一派清爽干净。我刻意待到客人都走光再拍，比较不害羞）
（一进门口就被这漂亮的南瓜、蕃薯煞到，敢用食材装饰的餐厅可见得对原物料多有信心）
（店里还有一堵特别适合拿来拍IG照的绿墙）
（从店里往门口也能看见正对一整片公园的绿意，真美）
菜单，分为不用动脑思考、全都配好好的海陆套餐；或是经济实惠的主餐。
汤头是从日本进口原物料来台，加入猪骨与蔬菜，经慢炖细熬，以一定比例加水煮成金黄色的清甜高汤；如果直接喝原味，不需要付费，建议可以点个鸳鸯，一半加上味噌、牛奶或香草，另一半则尝试日本来的清爽原味，感觉一下一口到日本的惊喜…
火锅沾酱是日式的柚子酱油，最特别的是上面有一小坨柚子青椒，可别一口吃下它！我曾经从日本带过一小瓶回台湾，结果不太会用、转手送人，来这间火锅店与它相逢，忍不住问了店家这柚子青椒该如何驾驭？这下方知原来柚子青椒是非常适合与肉品共食的佐料，头几片用筷尖夹一小撮搭配；之后再把它混入酱油内换个滋味也相当不错。
菜盘不可小觑，话说这就是我来这儿的动力了…因为我是菜菜控啊！说点题外话，前个周末去朋友家吃饭，他现摘了从花盆里自己种的青葱拿来炒小卷，我从没吃过那么嫩、甜的葱，整个把小卷丢一边只挑葱吃！这下我就真了解什么叫做「从产地到餐桌」的鲜美了。小川锅物的菜盘也是一样，青菜不是来自当地、就是小农之手。我对小农也有一些了解，他们产量不多、新鲜直送，但要控制足量供应是特别不易，尤其对于每天要开门营业的店家来说，还不如叫大盘商更为稳定、便宜；但是，小农的当令食材才会真正新鲜味美，搭得上这日本来的厉害汤头。
而其中让我最惊喜的就是新鲜金针花和蕃薯了！黄色的蕃薯，我本来以为是芋头、或者紫地瓜杂交种，不然哪会蕃薯里面还有紫色的斑纹？结果非也非也，因为品种是特别的「栗子蕃薯」才会有那一条条的紫色斑纹啊～金针花则是在其他家火锅店非常难得一见，看看这有多当令，秋天才有的清爽好味啊…就在金针花开的时节我在吃它（听起来有点可怕，哈哈）
今天用的是「菽水之养」套餐，再加一份小肥牛，海陆都齐的概念！首先小肥牛上桌，我那重视产地来源的阿母，先问了这牛是哪家来的？听到是「美福」的肉品就先安了3/4的心，另外1/4就靠我下锅涮到刚好熟的精湛手艺（笑）。
（插播一张滚动的金黄汤头上刚烫熟的小肥牛，超美啊！）
其实我平常是不爱肥肉，但想着有厉害的柚子青椒哪需要怕？一小撮柚子青椒、再沾上柚子酱油入口，满满油花但是真不腻口的滋味就此迸发，当下只得「太好吃」三字的感动…
摆盘让人心情好的梅花猪肉，店家特别介绍这是全程冷藏的猪肉，没经过冷冻，肉质纤维就不会变老。
看看这梅花猪多美，我忍不住要赞叹了，结果当然是好吃啊！吃起来肉香浓厚口感扎实，我觉得除了全程冷藏之外，另一个重要原因是切片稍厚，因此比一般火锅肉片饱嘴得多。再沾上柚子酱油，肉汁在唇舌之间流来流去和淡酸的酱汁混搭一起，甜美得很。
（海鲜盘，包括金目鲈鱼、蓝钻虾、白虾、蛤蛎，和一小杯去腥味的酒、一撮姜丝，如果不特别怕海鲜腥味的话可不加入酒和姜丝，我个人就没加）
金目鲈鱼中间夹的一片片柠檬，也是为了去除腥味、增加风味，但我完全没用到。
鲈鱼特别好的是连皮这件事，一般火锅煮鱼片总是会煮到鱼肉模糊难辨，连皮就没这困扰；吃起来新鲜、肉质细嫩。
白虾和蓝钻虾，似乎店家用特别的方式清肠泥？完全没有一条黑黑肠泥的困扰呢。
蓝钻虾个头不算巨大，秾纤合度，一吃就知道肉质紧致弹跳，有在跳有氧喔（笑）。
店里还有一项吸睛的商品：天然蔬果面，这款面是用红肉火龙果制成，来自某个坚持用有机肥种植火龙果的农园，颜色真美！不过味道倒是和一般面条没太大区别，就是你能想像的那样（笑）。
（如果喜欢这色彩斑斓的面条，也可以买一包彩色面条回家自己调理喔）
加点一份杂炊，结果发现它是小川锅物的灵魂啊…
今天我用的是鸳鸯锅，但两边都是没加味噌或牛奶的原味高汤，煮食的时候便将海鲜和肉品分开两锅煮，最后用海鲜那锅高汤做杂炊；结果证明完全选对，有机蛋、小农蔬菜和虾鱼蛤蛎的鲜甜传达在杂炊里，真是超级、超级、超级美味！两人早已饱到喉咙，下锅煮了一碗尖尖的白饭，本来只想浅尝两口即止，最后却无法克制、不顾一切的把整锅杂炊都吃完，满足的抚着肚皮太开心了…
最后是一定要加点的饮料：鲜奶茶和新鲜水果原汁，据说这鲜奶茶可是有客人会特别来买外带的热门商品。奶味和甜度都适中，对我来说刚刚好的浓醇香。
（老板很想推动文化，除了茶道课之外，之前也开过日本落语表演，喜欢的朋友可别错过）
小川锅物地址：新北市淡水区新市一路三段101巷108号营业时间：周六、日11:30–14:00, 17:00–22:00周ㄧ～周五 12:00–14:30, 17:30–22:00预约制，请透过脸书官网或电话预约电话：(02)2623-4148
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