吃蟹不沾手！台中锅物吃得到帝王蟹海鲜杂炊 还有日本A5和牛必点
《暮藏和牛锅物》平均每人消费大约1500元起，主打日本和牛、澳洲和牛、帝王蟹、青𫊻、龙虾等生猛海鲜，每桌都有专人服务帮煮，虾子螃蟹还会帮你剥好壳。暮藏和牛锅物这次在「上洛双人全和牛套餐」中特别新推出的金砖和牛肉肉块，可以同时有咬肉的口感，中间却有肉汁爆出的快感，而且出乎意外的鲜嫩好吃，和牛爱好者千万别错过。
位置与停车暮藏和牛锅物位在台中广三SOGO附近，邻近目前台中最夯的勤美商圈，店门口可停大约三台车，看满多客人都是有事先预约，并且都在开店第一场次来，就能停在店门口。若是门口停满了，华美西街上路边收费停车格也颇多，或是忠明公园附近停车场，步行过来大约3分钟。
（上、下图的柜台照由暮藏和牛锅物提供）
暮藏和牛锅物是以专人服务为特色，进入餐厅要先在带位区等候服务人员确认有位置与人力再引导入座。最近重新小改装之后，柜台也变的气势磅礡，一体成形的巨大树头霸气又豪华，非常适合暮藏和牛锅物整体高贵的感觉。
等候带位时可以先观察一下超大水族箱里有没想吃的生猛海鲜，固定都会有波士顿龙虾、牛奶贝，而鳕场蟹、大毛蟹、青𫊻等高档海鲜则不固定数量，所以有特别想吃的最好要事先预订。
轻装修过的暮藏将地板换新、刷过墙面，整体风格其实没有改变太多，但有变得较为新颖且舒适。
目前只有一楼用餐空间，但每个座位区间距颇大，中间布置樱花树、全实木的桌椅，悬挂日式吊锅，相当有日式风格。暮藏和牛锅物在台中已经开满多年，而且提供的是顶级和牛与海鲜，因此可说是单价不便宜，但因为高级的服务与餐点，所以在平日晚餐还是很多用餐人潮呢，若是特殊节日千万要提早订位喔！
这次妮妮布鲁的餐点为：双人上洛全和牛套餐＄4999、大和守海鲜盘＄899、加购青𫊻＄1480，套餐中包含：前菜、蔬果菜盘、新泻越光米饭、餐后点心、饮品、5盘肉。
在暮藏和牛锅物只要有点海鲜类的，都会在上桌之前让客人验货，是检查新鲜度与大小啦！端上来的南非鲍鱼还是活的，腹足像波浪般不断的卷动，非常有活力！
汤底：日本昆布柴鱼
一开始会先将蔬果盘摆入煮滚后喝第一碗汤，味道是属于清爽微甜，经过肉片涮煮后，捞去浮渣的汤带点肉味，更有层次而且很好喝。
酱料
基本上不太会用到沾酱，但暮藏还是有提供店家现榨的蒜泥（别怀疑，就是中间白色那罐，因为现榨没氧化才会是白色的）、自己炒的辣椒酱，还有葱花、日本清酱油，让你随意搭配喔！
招待小菜
每桌都会有的小菜，黄金泡菜不会太酸，微甜多汁，相当好吃；蜜渍黑豆松软香甜。
原以为是鸡蛋豆腐，没想到是浓郁蟹黄味道的豆腐，搭配上面甜嫩的日本甜虾与海味浓郁微咸的鱼子酱，如果喜欢紫苏味道的也可以和紫苏叶一起包卷着入口，多层次风味冲击着味蕾，才刚开始用餐就让人惊艳不已。
前菜：茶碗蒸
这次店员介绍木匙上的是柳叶鱼卵，挖开茶碗蒸里面还藏着蟹肉、干贝、2颗蛤蛎，伴着细小鱼卵真的是海味满满鲜啊！
前菜：炙寿司盛合
澳洲和牛炙烧大约3～5分熟过后包卷着日本新泻越光米，牛肉香气浓郁、上头还有鱼子酱点缀提味；油脂丰腴的比目鱼鳍边肉，将海味与油脂香融化在口中一并爆发，相当过瘾。
特别选用日本新泻越光米，米粒Q弹香甜、份量颇多，如果食量不大的人也可以先跟店员说要留到最后煮杂炊。
若是觉得白饭较为单调，也可以加价升级成鲑鱼卵饭，晶莹剔透的鲑鱼卵布满在白饭上像一颗颗璀璨宝石，中间打上一颗新鲜饱满的蛋黄，吃的时候记得均匀搅拌，感受蛋黄滑溜与鲑鱼卵在口中迸发的过瘾。
蔬菜菜盘
全部都是天然蔬菜，而且有十多种，白菜、南瓜、花椰菜、香菇、杏鲍菇、鸿喜菇、甜菜根、秋葵、番茄、水果玉米、黑木耳、紫山药、红萝卜、多种叶菜，相当多样化而丰富！
暮藏和牛锅物和牛双人上洛全和牛套餐总共有5种肉，对于爱吃和牛的人真的是一大满足。
澳洲和牛牛舌100g
特别选用舌根较为脆口的部位，并用薄切的方式，让人更容易吃到牛舌的独特口感，烧肉最常吃到薄切牛舌，但其实如果烤不好反而会变得不好咀嚼，所以后来我们烧肉偏爱厚切牛舌，但没想到薄切牛舌用来煮火锅特别好吃耶！
从煮蔬菜、肉片、海鲜都是专人服务，所以可以最佳掌握肉的熟成度，服务人员将薄切牛舌烫至大约五分熟就快速起锅，然后放上咸香葱油酱，有着牛舌的脆、牛肉的嫩，好好吃。
日本A5和牛肋眼150g
光是用看的也能感受到这片肋眼的油脂非常丰沛，待会入口肯定特别滑嫩。
日本和牛板腱100g
薄切大片的和牛板腱雪花纹路相当细密、细致，光用看就有种冰淇淋的霜感，上桌后可得要赶快下锅，不然会融化喔！虽然是板腱部位，但因为超级丰富又细致分布的油脂，吃起来居然有黑鲔鱼肚的FU，好滑好嫩啊！超开心！
日本和牛背肩100g
背肩油花细致度比起上面那盘板腱的较为粗旷一点，比较有吃肉的咀嚼感，但还是很嫩！
日本和牛纽约客金砖60g
因为和牛的特性就是油脂特别的多，虽然有在口中融化的口感，但是一下子吃太多也很容易腻口，暮藏为了让客人享受和牛特色，但在用餐过程中又能有不同口感，所以特别推出金砖牛肉。
厚切的金砖和牛肉块在小火中慢煮，服务员要相当注意熟成状况，随着变熟，白色油花变得有点透明感。
大约五分熟可以有肉的厚实咀嚼感，但是又非常的嫩，中间偶尔咬到较多油花还会有噗哧的爆发口感，妮妮觉得金砖牛肉的熟成度至多不超过五分熟，这样才能吃到最佳风味喔！
大和守海鲜盘套餐加购价＄899，原价单点＄1298：多利鱼、鲈鱼、活牡蛎、澎湖小卷、南非鲍鱼*1、南非生蚝*2、牛奶贝*2，生食级花枝片。青𫊻是再加价＄1480，平常单独加点则是1688元。
暮藏和牛锅物海鲜青𫊻在开始煮海鲜时就会先放入慢慢熬煮，让青𫊻的海味慢慢渗出至汤底中。
另外装起来的蟹黄最适合用来最后煮杂炊，味道超级浓郁鲜美。
活体南非鲍鱼、台湾鲈鱼、多利鱼。
一整条澎湖小卷、生食级的花枝片、牡蛎。
生蚝、牛奶贝的个头也颇大颗，来暮藏吃海鲜不只澎派新鲜，而且都有专人服务剥壳才是最大卖点！将各种海鲜食材依照需要的不同熟成度处理，完成之后还会一一分类摆好、分切，像是南非鲍鱼除了剪除内脏之外，里面小小硬刺也有先拔出来再分剪，青𫊻的部分为避免锅中残留碎壳，所以都是煮好之后再由服务人员费劲的剪开大螯、对切小蟹脚、剖开蟹身。
分解后的螃蟹再组装起来，经过专业处理真的是让我们吃蟹不需用到吃蟹三宝也能吃得很轻松，真心推荐给想吃螃蟹，又懒得剥蟹壳的朋友们，实在是太高级的服务了～
整盘处理好的海鲜，完全不用弄脏手就能吃到，实在太幸福了～块状的南非鲍鱼相当Q弹有嚼劲，生食级花枝稍微烫一下就很甜脆。
最后集满蔬菜、和牛、海鲜的浓郁汤底，放入日本越光米煮成杂炊真的很美味，即使当下吃不完也可以打包当隔天早餐呢！
暮藏的杂炊算是吃过那么多家中最耗时费心多工序的，多次加汤调整咸度与浓稠度，最后放入鸡蛋、葱花、蟹黄熬煮成杂炊，还可以按照客人喜欢吃汤泡饭的感觉或是广东粥稠密口感料理。
米粒熬煮到化开来的浓稠，吸收了所有汤底精华，真的是好美味！还可以加入妮妮布鲁刚刚特别留下来的鱼片、澎湖小卷，变成超级海味的海鲜粥。
饮品：焦糖红茶拿铁
提供竹炭糖浆与焦糖糖浆任意调配，黑黑的竹炭糖浆其实没有甚么味道，主要是提供甜味，而焦糖糖浆则有浓郁香甜味，必加焦糖糖浆才会比较有感觉喔！附上搅拌棒，可以用黑色糖浆在奶泡上写字，也是店内常用来告白的饮料。
饮品：芒果盖奶
底部有芒果块，中间是无糖绿茶，最上面则是绵密奶泡，喝的时候要均匀搅拌才有均衡的甜味。
其实妮妮不是特别喜欢团子的人，去日本也不会特别去买。不过暮藏提供的炼乳糖浆与黄豆粉，搭配刚加热好热热的糯米团子，Q软的好吃耶！记得千万要趁热吃，而且糖浆多沾一点，比较有味道！
甜点：焦糖布丁
焦糖布丁是限量供应，有着像咖啡馆手做布丁的口感，甜度刚好，很好吃！
整体感想
暮藏以日本和牛为主打，这次吃到的和牛油脂都很丰沛，虽然咀嚼感上略有差异，但不论哪种部位都非常的「嫩」，对于爱吃和牛的人真的是一大享受，尤其是这次新推出的金砖和牛肉肉块，可以同时有咬肉的口感，中间却有肉汁爆出的快感，而且出乎意外的鲜嫩。
暮藏在火锅界中的整体价格虽然较高，但是在服务、环境、食材也都达到该有水准，整体CP值也是不错的喔！尤其是海鲜部分，可以做到帮客人都剥壳处理好，几乎是不用弄脏手就能享受虾蟹，真的是非常高级的服务呢！
暮藏和牛锅物地址：台中市西区华美街390号电话：04－23260399营业时间：11：00～14：00、17：00～01：00
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