「乳清」泡热的会破坏蛋白质？ 营养师用科学数据破迷思！
▲乳清泡热的会破坏蛋白质？营养师用科学数据破迷思！（图／取自免费图库pixabay）
文／好食课
为了加强训练后长肌肉效果，我们总是抓紧黄金时间，立马冲泡一杯乳清补充蛋白质，对于健身的人来说，乳清几乎与良好的肌肉生长划上等号。有喝乳清蛋白的我们，大部分都选择使用冷水冲泡，除了口感问题之外，常耳闻热水冲泡好像会破坏乳清，让珍贵的蛋白质无法吸收，但乳清真的不能碰到热水吗？今天让我们一起来看看科学数据吧！
乳清蛋白本来就是经过高温制造的！在解答之前，我们先来了解乳清是怎么来的？从牛奶变成乳清的过程需要经过两次加热手续：
2.喷雾干燥使用超过100℃以上的高温让液体瞬间气化，因此才能产生粉末。在加工过程中乳清其实已经经过了一定的高温过程，所以乳清是可以承受适度加温的，只要控制好温度与时间，就不用担心乳清蛋白失去快速刺激肌肉生长的效果。
热水冲泡别担心！根据研究指出，乳清中最主要的成分β-乳球蛋白，在80℃加热1分钟即开始产生较多的结构改变（连结），结构改变使乳清蛋白失去部分生物活性，但在低于80℃或者短时间内快速的加热并不会造成太大的影响。
回想一下我们平常的冲泡习惯，喝热饮时虽然首先会用热水冲泡，但总是会加上一些温冷水调整到适口温度，而人体口腔耐热温度大约是50-60℃左右，平常冲泡时间也可在一分钟内完成，低于80℃，加热时间也短于1分钟，其实如果想来杯热的乳清也不需要担心没有效果！
游泳、雨天或者天冷时，如果运动完想来杯温暖的饮品，不如就用温水冲泡乳清换换口味吧！只要记得先使用一点冷水冲泡（较容易泡匀），再加入热水，控制在可以立即入口的温度就不用害怕乳清失去功效拉！