喝牛奶会生痰?营养师举科学证据点破关联性

牛奶会生痰?营养师科学证据和你说原因。(示意图/Shutterstock)

不知道你有没有这样的经验?喝完牛奶后觉得喉咙有点卡卡的,好像有痰一样,有时候严重一点还要吞点口水顺顺喉咙?

网路上也有很多资讯说感冒时不要喝牛奶,避免痰况更严重。这是真的吗?好食课营养师看了几篇文献,透过这篇专栏来破解迷思!

●喝牛奶生痰是中医或华人问题吗?

原本以为牛奶生痰的说法是中医或华人的专利结果以牛奶(milk)、乳制品(dairy)与黏液(mucus)、痰(phlem)…等关键字搜寻时,发现有许多知名的医疗单位也在探讨这个问题像是:

梅约诊所(Mayo clinic):Cold symptoms: Does drinking milk increase phlegm?

澳洲临床免疫与过敏学会:Milk, Mucus and Cough

不只这些文章,也有许多国外民众发问讨论为什么喝牛奶会生痰?许多学者好奇,这事情真的那么普遍吗?结果就真的有学者追根究底的去做了问卷

➤ 46%喝全脂牛奶的民众认为喝完好像有痰。

➤ 25%喝低脂牛奶的民众认为喝完好像有痰。

不只喝牛奶,在这篇研究中也有11%的民众表示,在喝完豆浆后也有痰的感觉。在好食课粉丝页的不负责任调查中,大概也有60%的粉丝表示喝完牛奶好像会有痰。

这么多人都有提到喝牛奶会生痰,牛奶到底会不会有这问题呢?答案是:喝牛奶不会「生痰」!

有许多学者好奇,为什么民众在喝牛奶后会觉得痰感变重,因此进行了不少的研究探究这个问题,最早的还可追溯到1948年!

在1948年的研究,学者询问了200位病患:「喝牛奶会不会觉得有痰」,其中有25%认为会有痰感。

接着学者将647位病患依照每周的牛奶摄取量分成三组,摄取量最高的还达到10罐玻璃罐以上,喝较多牛奶者,并未表示有比较多痰的问题。

而另外一起试验更为挑战,在这个试验中,学者让60个受试者感染鼻病毒(rhinovirus-2),接着收集10天的牛奶摄取量、症状表述与擤出的鼻腔黏液重量

在这篇研究中,有50%的民众认为乳制品对感冒痊愈是不利,而且80%认为牛奶会导致痰与黏液增加。可是…学者并未发现黏液量、呼吸道的症状表述会与牛奶/乳制品有任何的关联性

●既然找不到关联性,为什么有很多人会感受到有痰呢?

喝牛奶有痰感的原因是牛奶与口水的交互作用造成的。原来,是我们口水的黏蛋白(mucin)惹的祸!牛奶是个乳化液,也是种胶体溶液

当我们喝牛奶时,口水的黏蛋白会迅速的让牛奶液滴「絮凝(flocculation)」,这会增加牛奶的黏度体积。当我们吞咽牛奶与口水的混合液时,就会感受到好像卡卡的。残存在口腔的混合液也会让我们感觉口腔黏膜好像「厚厚的」,不过这种感受因人而异,不是每个人都会这么敏感。

另外也有学者猜测可能是牛奶中的钙质,抑制了呼吸道黏膜上黏蛋白的水合作用(hydration),所以让黏液的水分减少,进而让黏液变稠。但也有学者认为喝牛奶咻一下就下去了,哪有那么快就会有这种反应

另外也有学者认为可能跟牛奶中特定蛋白( β-casomorphin-7)有关,这种蛋白质会刺激与黏液分泌有关的基因(MUC5AC)表现。

但这现象是在大肠细胞上发现的,且和呼吸道的状况差异甚大,所以应该不是因为这原因而生痰。

总之,以目前科学证据,喝牛奶是不会「生痰」的,单纯只是一时之间的感受,也就不用担心是不是在感冒时候,喝牛奶会加重喉咙的问题啰!(编辑梁惠明)