你喝牛奶也会生痰？营养师揭秘「关键原因」：是口水啦
不知道你有没有这样的经验？喝完牛奶后觉得喉咙有点卡卡的，好像有痰一样，有时候严重一点还要吞点口水顺顺喉咙？网路上也有很多资讯说感冒时不要喝牛奶，避免痰况更严重。这是真的吗？好食课营养师看了几篇文献，透过这篇专栏来破解迷思！
喝牛奶生痰是中医或华人的问题吗？原本以为牛奶生痰的说法是中医或华人的专利，结果以牛奶（milk）、乳制品（dairy）与黏液（mucus）、痰（phlem）等关键字搜寻时，发现有许多知名的医疗单位也在探讨这个问题像是：
➤ 梅约诊所（Mayo clinic）：Cold symptoms: Does drinking milk increase phlegm？
➤ 澳洲临床免疫与过敏学会：Milk, Mucus and Cough
不只这些文章，也有许多国外民众发问讨论为什么喝牛奶会生痰？许多学者好奇，这事情真的那么普遍吗？结果就真的有学者追根究底的去做了问卷（连结）。
➤ 46%喝全脂牛奶的民众认为喝完好像有痰
➤ 25%喝低脂牛奶的民众认为喝完好像有痰
▲喝牛奶有痰感的原因是牛奶与口水的交互作用造成的！
不只喝牛奶，在这篇研究中也有11%的民众表示，在喝完豆浆后也有痰的感觉。在好食课粉丝页的不负责任调查中，大概也有60%的粉丝表示喝完牛奶好像会有痰。
这么多人都有提到喝牛奶会生痰，牛奶到底会不会有这问题呢？
答案是：喝牛奶不会「生痰」！有许多学者好奇，为什么民众在喝牛奶后会觉得痰感变重，因此进行了不少的研究探究这个问题，最早的还可追溯到1948年！
在1948年的研究（连结），学者询问了200位病患：「喝牛奶会不会觉得有痰」，其中有25%认为会有痰感。
接着学者将647位病患依照每周的牛奶摄取量分成三组，摄取量最高的还达到10罐玻璃罐以上，喝较多牛奶者，并未表示有比较多痰的问题。
而另外一起试验更为挑战（连结），在这个试验中，学者让60个受试者感染鼻病毒（rhinovirus-2），接着收集10天的牛奶摄取量、症状表述与擤出的鼻腔黏液重量。
在这篇研究中，有50%的民众认为乳制品对感冒痊愈是不利，而且80%认为牛奶会导致痰与黏液增加。可是…学者并未发现黏液量、呼吸道的症状表述会与牛奶/乳制品有任何的关联性。
既然找不到关联性，为什么有很多人会感受到有痰呢？
喝牛奶有痰感的原因是牛奶与口水的交互作用造成的！原来，是我们口水的黏蛋白（mucin）惹的祸！牛奶是个乳化液，也是种胶体溶液。
当我们喝牛奶时，口水的黏蛋白会迅速的让牛奶液滴「絮凝（flocculation）」，这会增加牛奶的黏度与体积。当我们吞咽牛奶与口水的混合液时，就会感受到好像卡卡的（连结）。
残存在口腔的混合液也会让我们感觉口腔黏膜好像「厚厚的」，不过这种感受因人而异，不是每个人都会这么敏感。
另外也有学者猜测可能是牛奶中的钙质，抑制了呼吸道黏膜上黏蛋白的水合作用（hydration），所以让黏液的水分减少，进而让黏液变稠（连结）。
但也有学者认为喝牛奶咻一下就下去了，哪有那么快就会有这种反应。
另外也有学者认为可能跟牛奶中特定蛋白（ β-casomorphin-7）有关，这种蛋白质会刺激与黏液分泌有关的基因（MUC5AC）表现。
但这现象是在大肠细胞上发现的，且和呼吸道的状况差异甚大，所以应该不是因为这原因而生痰。
总之，以目前科学证据，喝牛奶是不会「生痰」的，单纯只是一时之间的感受，也就不用担心是不是在感冒时候，喝牛奶会加重喉咙的问题啰！