「木瓜牛奶」喝起来苦苦的！营养师教你「2方法」不怕苦

▲营养师教你自制木瓜牛奶2方式，可避免苦味。（图／好食课提供）

记者赵于婷／台北报导

「木瓜牛奶」受到不少人喜爱，但很多人会好奇为什么木瓜牛奶喝起来会苦苦的？对此，营养师指出，单喝牛奶或单喝木瓜汁都不会苦，但为何两者混合就会苦，主要是因为木瓜中的酵素作用，因此建议可调整木瓜和牛奶的比例，在打汁前先把木瓜冰一下，打汁的时候加入冰块。

针对木瓜牛奶喝起来有苦味，好食课营养师杨婷贻指出，过去学者有做过实验，发现将木瓜加热后再跟牛奶混合，就比较不会有苦味跑出，推论是因为木瓜中的酵素分解牛奶蛋白所导致，因此目前研究有将木瓜加热，使酵素不作用来降低苦味生成，但现实中比较不会这样制备木瓜牛奶。

除了把木瓜加热，杨婷贻也建议「2大方法」是可以避免木瓜牛奶有苦味，第一是加入的木瓜比例高一点，目前台湾跟国外都有做过各种木瓜与牛奶比例的实验，发现当牛奶比例增加，木瓜牛奶的苦味就会加重，因此喜欢浓郁口感的，可以1：1或是6：5的比例来调配，如果喜欢要顺一点，奶味较重的，则可稍微增加些奶量，但建议不要超过1：2。

第二个方法是先确保木瓜已熟，然后再制备木瓜牛奶前，把木瓜稍微冰一下，并于果汁机打时加些冰块，因为酵素通常于低温下会有较低的活性，此方式有着延缓酵素作用。