宝林中毒者喊「酱料非常苦」 营养师：酱油2情况会变苦

其中一名中毒的桃园市民曾表示，吃粿条觉得酱料非常苦，营养师李哲佑表示，开封后的酱油若保存不当，很容易变质。（图／示意图，记者邓博仁摄影）

宝林茶室食安风暴已31人中毒，其中一名桃园市民曾表示，吃粿条时觉得酱料非常苦，营养师李哲佑表示，开封后的酱油若保存不当，或添加到水或其他成分，很容易变质而产生苦味或酸味，且高温的厨房不适合长期存放调味料，应让酱油保存在4度以下的低温。

宝林创办人黎仿轩受访时曾表示，炒粿条所用的酱料是马来西亚进口的黑酱油，是独特配方，翻炒过程不加任何一滴水，但有桃园民众吃了炒粿条后，觉得酱料非常苦，吃完后出现恶心、呕吐症状，一度肝功能失常住进加护病房，目前已转至普通病房。

据《东森新闻》报导，李哲佑表示，开封后的酱油若保存不当，或添加到水或其他成分，很容易变质，因此酱油坏掉的确吃起来会产生苦味，甚至变酸，由于厨房的温度较高，不适合作为长期存放调味料的场所，应让酱油保存在4度以下的低温。

除了酱油外，李哲佑说，宝林餐点内增加辣度的「叁巴酱」也可能是苦味来源，但他强调，任一食材开封后若没有保持干燥、放在适当的环境就会变质，尤其是辛香料需要特别干燥处理，或在温湿度条件管控下保存。

卫福部次长王必胜昨在脸书表示，稽查取回的食材，酱油、供应厂、供应厂下游的粿条均未验出米酵菌酸，但他认为粿条仍是最有可能造成这次食物中毒的主因，推测发生问题的地方是在宝林A13门市内，也可能当时店内只有这批粿条受到影响，且已经用完。