不是粿条肇祸？桃园名医副市长：患者称酱料非常苦

曾任台大名医的桃园市副市长王明巨透露，第一时间查询医学文献就怀疑应是宝林独家配方出包，加上中毒桃园市民描述「酱料很苦」。（图／桃园市政府提供）

宝林食物中毒案狂烧，但店内粿条、香兰叶和在来米粉3样主要食材检测米酵菌酸全阴性，曾任台大名医的桃园市副市长王明巨透露，第一时间查询医学文献就怀疑应是宝林「独家配方」出包，加上中毒桃园市民描述「酱料很苦」，让他对酱料高度怀疑，直言去年桃园法国面包中毒事件也是蛋黄酱惹祸，除建议中央彻查酱料，桃园未来稽查也会加强检视酱料制程。

曾任台大医院副院长的王明巨说，27日查询2017年医学文献，发现米酵菌酸（Bongkrekic acid）要在富含20％以上脂肪的环境下会迅速增长，该词源自印尼食物「Tempeh Bongkrek」，由椰渣发酵制成的蛋糕饼，因椰渣含大量脂肪，非常容易让米酵菌酸细菌生长，全世界只有印尼、中国和2015莫三比克因玉米酿酒祭典出现米酵菌酸死亡案例，尤其50年代到80年代，印尼平均每年288次中毒、34人死亡，1969年印尼立法禁止制造这种食品，「连明知河豚有毒也无法禁止，国家立法不许制造、生产、销售某种食品非常罕见！」

王明巨说，粿仔条本身油脂没那么多，台湾满地都在吃，且并非宝林自己生产制造，若真是粿仔条出问题，供应链上应该很多家都中镖，他第一时间就怀疑是该店「独家酱料」惹祸，加上他探视中毒桃园市民时，该男子生动描述上桌的粿仔条气味很重、颜色很黑，第一口吃下去就觉得酱料非常苦，但因为很贵还是只能吃完，之后就出现恶心呕吐症状。

王明巨说，桃园中毒男子堪称鬼门关前走一遭，一度肝功能失常住进加护病房，所幸身体本质不错，已恢复到一般病房，他是目前曾病重还能清楚交代中毒过程的一例，且还有「视吃」习惯，能出示害他中毒的粿仔条料理照片佐证。

王明巨说，从医学文献、中毒男子口述，加上3样主要食材已全数采阴、未检出米酵菌酸，加深他认为是酱料出包，应该彻查厘清宝林酱料的成分、来源、储放方式和厨师调制过程等，尤其有无使用椰子或玉米成分的原料，他直指，像是去年中坜爆发的法国面包中毒事件，也是蛋黄酱祸，就是一例。

桃园中毒男有「视吃」习惯，能出示害他中毒的粿仔条料理照片佐证。(卫生局提供／蔡依珍桃园传真)

王明巨说，桃园是新移民大城，异国料理餐厅很多，独家酱料配方往往是料理精髓，却也因未完全煮熟恐惹祸上身，因此未来卫生局稽查也会针对酱料原料和制程特别注意，提醒业者小心，不要食材没事、佐料有事。