微波加热食物有害？营养师破迷思：留住更多营养素

微波加热食物有害吗？营养师廖敏涵破解迷思，表示微波并不会污染食物，反而还可以留住大部分营养。(示意图/达志影像)

微波加热食物又快又方便，但有人认为微波辐射会污染食物，甚至还会破坏营养素，不过营养师廖敏涵提到，其实微波炉都会加装防辐射外泄装置，所以使用时不用担心，而且微波加热时间较短，比起水煮、油炸等传统加热方式，营养素反而较不易流失。

营养师廖敏涵在脸书粉专「Ruby兔子/营养师」指出，微波炉一般都会加装防辐射外泄装置，除非是出现故障，反则不太会有辐射外泄问题，当微波加热完毕后，里面的电场就会停止，微波辐射不会出现在食物里，此外微波辐射能主要影响是食物的水分，水分子透过摩擦生热转为热能，也不会让食物被污染。

廖敏涵强调，以目前文献研究来看，并未发现微波加热后，食物会产生有毒成分，不过民众微波食物时，反而应注意器具的材质，千万不可使用金属材质，例如不锈钢、铁、铝箔纸等，会产生反射作用损坏微波炉，而使用塑胶微波，则需选择具耐热性的材质。

廖敏涵进一步补充，比起其他传统加热方式，例如水煮、油炸、烘烤等，微波靠水分子摩擦生热转换成热能，因此食物水分会明显减少，不过营养素的保存率反而较高，像是糖类、蛋白质、矿物质等，而且有文献研究，比较各种加热方式对蔬菜中植化素和抗氧化能力的影响，发现微波和烘烤对于植化素破坏程度最小。

廖敏涵最后分享，微波食品加热时，可以此用哪些材质器皿？首先就是玻璃、陶瓷等非塑胶塑胶材质，若是使用塑胶材质器具，则应选择聚丙烯PP，也就是回收标志5号，尽量少使用一次性的纸制容器，也要避免食物的酸、碱和油脂接触塑胶材质。