微波炉加热食物会致癌？　「4大恐怖迷思」一次破解

▲微波炉方便又快速，但其存有的迷思一直以来都未消失。（示意图／记者李佳蓉摄）国际中心／综合报导自从微波炉问世以来，已成为许多婆妈的新宠，但一直以来关于微波炉运作对人体的伤害，及影响食物营养的迷思却从未消失。根据国外健康网站《Health》及《Prevention》列出4点常见的错误观念一次解开，还给民众安全的使用氛围。

1.使用微波炉烹煮食物，容易导致营养流失？你不用过度担心微波炉会干扰食物中的营养素。耶鲁大学预防研究中心主任David Katz认为，事实上，任何的烹煮方式都会在化学上改变食物及其养分，例如维生素C、Omega-3脂肪酸，及一些抗氧化剂对于热较敏感。他说，蔬菜的养分可能溜入烹煮的水里，当使用微波炉做菜时，使用的水更少，可能反而能保留食物的养分、会更好。

2.微波炉会致癌？微波炉是以辐射被食物中的水分子吸收以加热食物，能让水分子振动因而产生热能，借此烹煮食物。然而微波只是加热，不会导致食物较容易致癌。只要遵守使用指示，它对人类并无已知伤害。▲只要炉门能紧密关闭，对人体的伤害很低。（示意图／ETtoday）

3.微波炉的辐射会外泄，不要站太近？过去的微波炉可能会外泄微波，但政府随后订定新标准，规定只要微波炉的炉门一打开，就得停止制造微波，且同时限制使用微波炉期间，可发出多少毫瓦的微波辐射量。当在使用时只离微波炉2吋，所接触到的微波辐射量远低于足以伤害人体的量。David Katz博士解释，「不能因站在微波炉旁就认为它是导致你罹癌的主要原因」。请记住，当你发现炉门出现任何损坏或歪斜，无法有效将炉门正常紧闭，建议停止使用，换一个新的微波炉以确保自身安全。4.微波可将食物完全煮熟？根据联邦农业部指出，微波会渗透食物约1～1.5吋的深度，所以热能无法达到更厚的食物中心。David Katz博士说明，利用微波炉煮鸡肉或红肉特别危险，因为没煮熟的肉类可能导致食物中毒。因此建议，最好将微波炉当作厨房的助手，用来加热已经煮熟的食物或是解冻即将要烹煮的食物。