微波炉加热破坏食物营养「易致癌」？国健署澄清了：可能保留更多矿物质

记者柯振中／综合报导

使用微波炉加热的食品是否会致癌，近期又在网路上掀起许多讨论。对此，卫福部国民健康署表示，这是因为许多人对微波炉有错误认知所引起的，事实上使用微波炉不但不会降低食物的营养价值，甚至还可能比传统的烹饪方式保留更多维生素、矿物质。

▲国建署指出，使用微波炉不但不会降低食物的营养价值，反而可能保留更多维生素、矿物质。（图／记者李佳蓉摄）

国民健康署在一则公告中说明，微波炉是透过「微波」加热食物，而微波其实是电磁波的一种，能够轻易穿透绝缘体，只要微波炉启动后，内部就会产生微波，被含有水分的食物吸收后，就会开始以相同频率震动，造成分子之间的摩擦，产生热能，让食物从外层加热至内层。

▲美国癌症协会说明，微波炉不会让食物具有放射性。（图／记者柯振中摄）

国民健康署引述「美国癌症协会（ACS）」的资料指出，微波炉并非透过「X射线」或是「伽马射线」来加热食物，所以不会让食物具有放射性，且微波炉也不会改变食物的分子、化学结构。

最后，国民健康署举出「美国食品药物监督管理局（FDA）」的资料澄清，比起传统的烹饪方法，使用微波炉来烹调食物，非但不会降低食物的营养价值，还可能会保留更多的维生素、矿物质。

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