影／烤土司吃一片就致癌？ 食药署：这2物质的确有害健康
早上起床吃热呼呼的烤吐司配牛奶，是许多人认定的幸福享受，但近日网路却流传烤吐司吃超过1片就致癌，让许多「吐司族」好担心。对此，食药署解释，吐司烘烤后产生的单氯丙二醇、丙烯醯胺等物质，的确对身体有害，担心的民众建议少食用高温油炸或烘焙食品，才能维持身体健康。
▲烤土司吃一片就致癌？食药署：这2物质的确有害健康。（图／示意图／取自pixabay）
食药署在「食药好文网」提到，单氯丙二醇是食品制造、烹煮或经油炸、烧烤等加工过程所产生的物质，而丙烯醯胺则是淀粉类食品在高温加热下作用产生梅纳反应后的物质。
目前国际癌症研究署（IARC）将丙烯醯胺列为第2A类物质，对实验动物具致癌性，而流行病学研究上尚不足以证明对人类的伤害；单氯丙二醇则为第2B类物质，在「有限的」动物试验中可能致癌，但无法完全证实会对人类造成伤害。
食药署表示，单氯丙二醇及丙烯醯胺这两项物质，需要更多的研究数据佐证对身体健康危害，但若民众担心的话，可尽量以清蒸、水煮等烹调方式取代烤吐司、咸酥鸡、洋芋片、炸薯条等高温油炸或烘焙食品。若真的忌不了口，也可以改用快速、低温油炸方式烹煮食材，既满足口腹之欲又能减少对身体的负担。