烧仙草加这一味网传会致癌？食药署解答了

都市传说指出烧仙草里添加嫩精，有致癌的风险，对人体有害，对此食药署发文辟谣。(达志提供)

天冷最适合来碗烧仙草，不过传闻指烧仙草里添加嫩精，有致癌风险，最好不要吃。对此，食药署发文表示，嫩精是合法食品添加物，目前没有研究显示对人体有害，也不会致癌。

脸书「食用玩家-食药署」昨天发文，指有些烧仙草会使用嫩精（木瓜酵素、木瓜粉）取代太白粉增加口感，外传嫩精有致癌风险，但嫩精是从植物油抽取的合法酵素制剂，对人体无害，更不会致癌，可放心食用。

其实食药署曾在食药好文网写过，旧式的烧仙草会加入太白粉使汤汁浓稠，但缺点是越煮越稀，而嫩精是一种俗称蛋白分解酵素的嫩化剂，能分解蛋白质及破坏肉类组织，达到汤汁浓稠的效果。

食药署表示，目前订定的「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」中，明列「酵素制剂」是合法的食品添加物，而且没有任何研究结果显示对人体有害，民众不必过于担心。