烧仙草加这一味网传会致癌?食药署解答了

都市传说指出烧仙草里添加嫩精,有致癌的风险,对人体有害,对此食药署发文辟谣。(达志提供)

天冷最适合来碗烧仙草,不过传闻指烧仙草里添加嫩精,有致癌风险,最好不要吃。对此,食药署发文表示,嫩精是合法食品添加物,目前没有研究显示对人体有害,也不会致癌。

脸书「食用玩家-食药署」昨天发文,指有些烧仙草会使用嫩精(木瓜酵素、木瓜粉)取代太白粉增加口感,外传嫩精有致癌风险,但嫩精是从植物油抽取的合法酵素制剂,对人体无害,更不会致癌,可放心食用。

其实食药署曾在食药好文网写过,旧式的烧仙草会加入太白粉使汤汁浓稠,但缺点是越煮越稀,而嫩精是一种俗称蛋白分解酵素的嫩化剂,能分解蛋白质及破坏肉类组织,达到汤汁浓稠的效果。

食药署表示,目前订定的「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」中,明列「酵素制剂」是合法的食品添加物,而且没有任何研究结果显示对人体有害,民众不必过于担心。