微波炉致癌有辐射？不必站远远！专家：它能保留更多营养

▲许多人对微波炉有错误印象，总认为具有辐射会致癌，专家表示「微波」是电磁波的一种，利用食物中水分子震动达到加热目的，事实上更健康。（图／资料照）

图文／CTWANT

中秋节大餐后总留下不少剩餐或食材，需使用微波炉复热，此时资深级的食安谣言「微波炉可致癌」和「微波加热食物后会残留辐射」，总会再度盛传。究竟真相为何？专家表示，微波炉并没有辐射，所以不必站得远远的，而且与传统明火烹调相比，微波炉甚至能保留更多食物营养。

营养师程涵宇表示，「微波」是电磁波的一种，它可以穿透绝缘物体，当启动微波炉时，就会让微波炉内部产生「微波」，当「微波」被含有水分的食物吸收时，就会让食物中的水分子与微波炉所发出的「微波」一起以相同的频率震动，震动中会造成分子间的摩擦，进而产生热能让微波中的食物由外部逐渐加热至内部。

美国癌症协会（ACS）指出，微波炉并非利用「X射线」或「伽马射线」来加热食物，并不会使食物具有放射性。程涵宇说，与传统烹饪水煮相比，微波炉加热最高温度是摄氏100度，因此对食物的营养破坏不太严重，因此可以保留更多的维生素和矿物质。

除此之外，最近盛产的榴梿也传出配可乐、酒会有中毒反应，程涵宇表示，没有医学研究显示榴梿配可乐会有不良反应，而榴梿搭配酒或姜母鸭等含酒料理，虽然没有研究明确证实具有致命性的交互作用，但在体外试验发现，榴梿富含的硫化物，可能会影响乙醛脱氢酶（解酒酵素），延缓酒精代谢物乙醛的排除，所以榴梿配酒可能会更容易产生脸红、心悸、头晕等醉酒症状。

▲榴梿搭配酒精虽不会中毒，却更容易产生醉酒症状，因此还是要格外小心。（图／新华社）

为何会有健康谣言？程涵宇认为，许多文化有一些代代相传的饮食禁忌，通常是基于经验、直觉或特定的事件。例如，中国传统中有「鱼和羊肉不能一起吃」的说法，这类说法可能是因为某些人曾经食用这些食物后感到不适，逐渐演变成广泛传播的禁忌。

另外，一些关于食物组合的谣言可能源自某些人的过敏反应。例如，某个人对某种食物组合过敏，产生了严重反应，但这一现象被误认为是普遍适用的，导致人们认为这些食物组合对所有人都有害。

程涵宇说，许多人缺乏科学的营养知识，容易接受和传播未经证实的信息。一些谣言可能看似有道理，但实际上并没有科学依据。在这种情况下，谣言往往会被误传，并且随着时间的推移变得更加根深蒂固。所以建议接收资讯时，也要同时懂得求证，或是询问专业意见，才不会被谣言所迷惑。

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