微波炉煮过的东西有没有辐射残留？
我在国防医学院当兵的时候，担任的是传令兼驾驶兵，所谓的传令，就是跑腿的意思；所谓的驾驶，就是驾驶的意思（废话）。我们的传令室就在院长办公室旁边，院长经常要接待外宾，所以我们的部分功能就是要让外宾们爽……我是说精神舒爽，所以当然就有一个专门用来泡咖啡、泡茶的小厨房，当然，小厨房就必须有一台可以加热食物的微波炉。
有一次我在传令室值班的时候，长官忽然很神秘地问我：「你站在这里不怕吗？」我丈二金刚摸不着头绪，他又接着说：「后面就是一台微波炉啊！」我顿时茅塞顿开，原来是长官体恤小兵长时间曝露在辐射当中，可能会造成日后家庭不幸福或是过于幸福（因为听说被辐射照过的东西都会变大）。我笑着说：「微波炉的电磁波不会怎样，而且距离又那么远。」长官没说什么，带着微笑离开传令室，忽然间身旁仿佛一阵寒风吹过。
微波炉是直接从食物内部加热的
微波炉的原理，是在短时间内发射连续震荡的低频电磁波（也就是微波），让磁场内的水、脂质、蛋白质之类的极性分子来回碰撞而摩擦生热，所以和传统我们用火烤、水煮之类的加热方式相比，微波炉是直接从食物内部加热的。你去买一台微波炉，它的外门通常会写着：「不要直视微波炉，保持适当距离。」这基本上是对的，但是很多人看到这个警示标语就开始脑补空想了：「不要直视微波炉的原因一定是因为那个灯有辐射。」嗯，是有辐射没错，如果你硬要说可见光也是电磁辐射，也可以算你得分，但是微波炉的灯真的就只是普通的灯！不要直视微波炉和灯一点关系也没有！灯只是提醒你这台微波炉正在工作而已，根本没有任何其他的意义。就像前面所说的，微波炉会让「水、脂质、蛋白质之类的极性分子来回碰撞而摩擦生热」，可想而知人体内多的是「水、脂质、蛋白质之类的极性分子」，所以我们担心的其实是如果微波外泄的情况下，眼睛的水晶体会不会被煮熟，甚至男生的蛋蛋会不会变成水煮蛋？
基于这个担忧，电磁炉的生产都是有国家标准需求的，根据国内的法规，距离电器外部表面5 公分或更远位置的任意点之微波泄漏量，应不超过每平方公分5 毫瓦。换言之，如果没有符合这个规定的电磁炉根本就无法上市，可以上市的微波炉，我们至少都可以确保在5公分以外是不需要任何担心的。除此之外，现在绝大部分的微波炉都有做电磁辐射屏蔽，除了机身是用金属制成外（所谓的金属屏蔽效应），门上也有网目屏蔽，而且尺寸通常远小于微波的波长（12 公分），你想想看，你这一生有看过网目直径大于12 公分的微波炉吗？有谁生产这种东西，可是会被嘲笑的啊！
这时候又有人跳出来讲了：「虽然整台微波炉包得紧紧的，辐射不会外泄，但是相反的，里面应该就有满满的辐射残留了吧！」还有人说：「我听某某营养专家说，微波食品很不健康，微波食品会有辐射残留。」这次真的要换我崩溃了，你的问题我一个一个回答。
食品本身健不健康更重要
首先，微波炉没有辐射外泄是因为根本没有「辐射」可以外泄，前面已经讲得很清楚了，微波炉的「辐射」是属于低频的微波，不是游离辐射，而且这种通电产生的微波，关掉电源就消失了；当然如果你发现一种关掉电源还能继续有微波的天然物质，就可以发大财了，因为你即将发明一台可终身享用的「免插电微波炉」。
微波炉使用之后，唯一会「残留」在食物内部的叫做「热」，你当然也可以说热是一种辐射，问题是，热辐射应该不是你所说的那种「辐射」吧！要是微波之后食物不会残留「热」，那表示你的微波炉已经坏掉了。
其次，微波食品吃了对健康比较不好？以前在媒体上看过一种说法，他们把泡面的成分列出来，说里面加了这个又加了那个，都是很不健康的添加物，所以如何如何，问题是我都要吃泡面了，还期待吃了可以养身吗？「微波食品不健康」这个论点，到底是食品本身不健康，还是微波炉加热的过程让它不健康，这是非常值得探讨的啊！一般在超市或超商买的微波专用食品多半是半成品，所以势必要在里头加入一些添加剂，撇开黑心商人加入不该加的东西之外，如果都是按照法规合理加入的东西，基本上没有什么危害人体的疑虑，顶多就是营养不均衡罢了。
如果是把昨晚的剩菜剩饭拿来加热二次食用，那么问题还是在于这些食物隔夜之后，是不是已经产生一些化学反应，甚至腐败的状况，有的话也是「隔夜」的问题，而不是微波炉的问题啊！
当然还有一种论点是说，微波炉加热可能会破坏蛋白质，导致营养素流失，基本上这个问题不只是微波炉有，所有的加热方法都会破坏蛋白质，而且到底哪里有蛋白质不被加热变质的熟食？这是根本上的逻辑矛盾啊！
总之，大家就安心使用微波炉吧！现在市面上卖的微波炉都是非常安全的，一般来说，半公尺以上的距离就没有任何安全之虞了（虽然我觉得连半公尺都太远），只要不过度加热、不要包装没打开就拿进去加热、不要把金属拿进去加热、不要加热到微波炉爆炸，基本上它都是很安全的，如果你还是非常忧心、不信任微波炉制造商的良心，那还不如现在就把微波炉拿去退货，或是每次使用时躲到100 公尺外的铁桶里，还有—记得把盖子盖起来。
●作者廖彦朋，脸书《台湾鲷民》粉丝专页作者，网友暱称为「养殖户」，自称「周鱼民的老板」。大学念的是放射科学，发现自己没有这方面才华，硕士转读医学物理，又发现这行没有前途，在医院工作三年半之后带着两把吉他逃到日本，在京都大学医学研究科当博士生专攻医科学。长庚大学医学物理暨影像科学硕士，目前就读日本京都大学医学研究科医科学博士生。