全身是宝！虱目鱼8部位营养揭密 皮富含胶质又高锌

虱目鱼不仅是台湾人餐桌上的常客，更是全鱼利用的代表。（示意图：中时资料照）

虱目鱼为台湾人餐桌上的常客，渔业署指出，包括鱼头、鱼岭、鱼背、鱼柳、鱼骨、鱼皮、鱼鳞、鱼肚等部位都有很好的营养价值，可说是全鱼利用的代表。其中鱼皮除了含有大量胶质外，还富含锌，对于维护黏膜健康很有帮助。

农业部渔业署在粉专发文分享，虱目鱼料理方式多元，是全鱼利用超彻底的鱼种，并整理出以下不同部位与营养，以供民众参考：

1、鱼头：具极发达的脂眼睑，脸颊肉富含胶质，下巴肉质鲜嫩。

2、鱼岭：即背脊肉，肉质细嫩油脂丰富。

3、鱼背：除了背部脊椎两侧的鱼刺较少，其它部位的细刺较多。

4、鱼柳：位于脊椎两侧靠近鱼肚处的长条状鱼肉，活动力强，肉质鲜美，又称鱼菲力。

5、鱼骨：含丰富钙质，可当成熬高汤材料。

6、鱼皮：含有大量胶质。

7、鱼鳞：可提炼胶原蛋白，用于食品或保养品。

8、鱼肚：大约位于侧线以下，是鱼刺最少的部位，且含有许多油脂。此外，鱼肠亦可食用。

高龄医学内科医师傅裕翔先前也推崇虱目鱼的好处，指出鱼肉本身富含多种营养素，但鱼皮营养价值却鲜少被人所知。他说，鱼皮是胶原蛋白的丰富来源，对皮肤和结缔组织有益；更含有高锌，尤其是鱼背侧的黑色部分，能维护黏膜健康。

傅裕翔还提到，整只鱼所含的维生素B2，在鱼皮的部位就占1成多，一旦此营养素不足会导致白内障、皮肤油、口角炎；此外，鱼皮内侧的脂肪，含有大量不饱和脂肪酸DHA、EPA，属于Omega-3的一部分，有助于脑部、眼睛、神经系统等器官正常运作，对于预防中风、发炎反应和心血管问题等，能发挥正面效益。