乌鱼全身是宝！专家传授必吃「4部位」：有丰富贺尔蒙口感似豆腐

▲乌鱼又称「信鱼」。（图／农委会提供）

记者许展溢／台北报导

冬季限定！农委会表示，过了小雪时节，乌鱼群就会慢慢进入台湾海峡，随着天气越来越冷，汇集的乌鱼群也会越来越多，整个台湾西部沿海都可以捕获乌鱼，特别的是，因它每年都会准时报到，又称「信鱼」，且一身都是宝，有4部位绝对不能不知道。

农委会说明，除了每年捕捞野生乌鱼，乌鱼养殖技术在台湾也相当成熟，养殖面积约600公顷，全年产量约3000公吨，新竹、彰化、云林、嘉义、台南、高雄及屏东都有不小规模的养殖。

▲农委会表示，11-1月是乌鱼产卵期，鱼肉富含丰厚油脂。（图／记者蔡佩旻摄）

重要的是，农委会提到，乌鱼一身是宝，有以下4个部位要教大家吃：

乌鱼子（母鱼卵，整条鱼的精随）富含蛋白质、脂肪、维生素A / E，每一尾母鱼仅可制成一副乌鱼子，不过价格不便宜就是了。而乌鱼子除可直接食用，也能做成盐渍品、用酒煎、油炸、炒饭、包润饼等，都是不错的选择。

乌鱼壳（取出卵后的鱼体）11-1月是乌鱼产卵期，因此鱼肉富含丰厚油脂，吃起来又香又滑嫩，富含蛋白质与不饱和脂肪酸，男女老少都适合食用。至于乌鱼壳可以怎么煮？农委会表示，麻油面线、米粉汤、可乐饼、红烧和酥炸都很棒。

乌鱼膘（雄乌鱼的精囊）拥有丰富贺尔蒙、维生素A / B / E、铜、锌，口感近似豆腐，可煎、炒、搭配麻油面线。

乌鱼肫（乌鱼的胃囊）也称之为「乌鰎」，可盐酥鲜炸、热炒，晒干后当作喝茶的小零食。