吃猪血清肺、臭豆腐「好菌多」？专家打脸：营养全流失

▲缺乏研究证据说明「猪血具有清肺效果」。（图／取自免费图库pixabay）

生活中心／综合报导

网传国民小吃臭豆腐，有发酵后的特殊风味及营养，吃猪血还能清肺养生、防空污！专家指出，根本没有足够证据显示，猪血可以清除体内脏空气，而臭豆腐虽然经过发酵浸泡，一遇到高温油炸、重口味麻辣后，菌种也会受到破坏，建议小吃还是适量浅尝，不宜餐餐食用。

卫福部南投医院营养师黄淑敏表示，坊间更是盛传吃猪血「可清除体内脏空气」保护肺部，但目前在实证医学及大型人体试验，都缺乏足够证据证实！顶多能针对缺铁性贫血的人，补充铁离子，而猪血热量低、脂肪含量少，想减肥、限制热量的女孩，也能多一项食物的补充来源。

若真想要保护肺部，最重要的预防是「减少空气污染及减少暴露」的机会，例如：外出时配戴口罩、减少焚烧金纸或垃圾、多搭乘大众交通工具、少抽烟及避免吸入二手烟，都比吃猪血清肺养生来得更重要。

▲臭豆腐经过高温油炸、调味后营养流失。（图／ETtoday资料照）

过去也常听见「发酵食物好处多多！」其中炸的酥酥脆脆，风味独特的臭豆腐也榜上有名。然而营养师陈佳祺指出，臭豆腐是将老豆腐浸泡在臭卤水中，使菌种附着在豆腐上，产生特殊风味。即使发酵过程中会产生许多营养成分，尤其是维生素B12及乳酸菌等，但烹调的方式不同，营养差异很大。

陈佳祺说，臭豆腐若是使用油炸或是麻辣等重口味调味过，在高温加热的过程中可能导致营养素流失、热量提升。而豆腐在发酵的过程中若未做好完善存放措施，容易使坏菌入侵，导致交叉污染，且摄取过多油炸或麻辣臭豆腐可能会吃下大量的盐份与热量。因此营养师建议民众食物虽美味难挡，但浅尝即可，避免造成身体负担。