「木虌果」含丰富类胡萝卜素！专家赞护眼神器：连皮都有高营养价值

▲木虌果红色假种皮与黄色果肉皆具丰富营养价值。（图／农业部提供）

文／食力编辑部

时序入夏，进入「木虌果（Momordica cochinchinesis）」产季，其耀眼外观让人留下热情印象，俨然成为台东地区具代表性之特色作物。农业部台东区农业改良场指出，木虌果富含营养价值，其生鲜果肉经杀菁处理后，冷冻保存可达1年以上，解冻后可用于多元料理、汤品、馅料或甜点等制作，不受产季限制，全年可用，是为大众于夏季大啖之特色水果。

木虌果银发、3C族都喜欢　假种皮和果肉皆含高营养价值

台东农改场表示，木虌果具有丰富的类胡萝卜素，广受银发族及长期用眼之3C使用者喜爱，其假种皮含有绝佳的营养价值，而成为主要食用部位，但黄色果肉营养价值也不可小觑，木虌果果肉占果实重量30～40％，其中含有茄红素2.96 mg/100g及2.70 mg/100gβ-胡萝卜素，类胡萝卜素含量虽较假种皮略少，但仍较其他蔬果含量高，于排行可位列前10名，值得充分加工利用。

木虌果果实后熟特性　入咸甜料理都合适

台东农改场指出，木虌果具有后熟特性，因此熟果果肉原料选择会因成熟度不同，而有不同的利用方式。成熟度低且带有木虌果淡雅风味之果肉进行冷冻，可应用于料理汤品；成熟度高的果肉，因果肉组织较软则可均质成果泥，应用于甜点馅料制作；若为家庭料理使用，可将果肉切成滚刀块杀菁后，以100公克至150公克分装冷冻进行料理食用。

该场建议可在料理香菇枸杞汤、奶油浓汤或豆腐煎饼时加入木鳖果冷冻果肉，让料理配色更多元、营养更丰富；若为加工业者使用，可于果肉冷冻前或冷冻后均质成果泥，以大包装分装备用制作法式软糖及糕点馅料。

台东农改场进一步表示，木虌果无特殊味道，与柠檬、凤梨、百香果、洛神葵及金桔等搭配皆宜，可兼具营养与百搭优势，基于其宽广的多元利用特性，除假种皮外，冷冻果肉素材与料理加工应用，可提升木虌果全果实利用率，丰富在地好食餐桌及农游体验，带动乐活产业发展。

你应该要知道的食事台东地区盛产的「木虌果」，含有丰富的类胡萝卜素，广受银发族及长期用眼之3C使用者喜爱，且不仅假种皮可食用，其黄色果肉也有高营养价值。台东农改场就建议，木虌果果实后熟的特性，可以根据不同熟度制作成汤品或甜点等多种应用。