光看就快痛风！高雄用11只螃蟹炖出来的「黄金蟹粥」
文、图／高雄美食地图（综合整理／小高、高雄美食地图版权所有）
订位也不见得吃得到的极致鲜味；光一锅黄金粥就耗费了师傅一整日的时间
秋蟹螃蟹锅其实处处吃得到，重点在于「螃蟹新鲜度」及「蟹膏的肥美程度」，但似乎较少人留意，原来『炭火』熬滚多时出来的蟹粥，其滋味更浓郁且海味更加鲜明唷！
海味鲜明也来自于「关山米」及「昆布汤」，首先得先用昆布及备长碳浸泡水与生米，经六小时的静置后，取出昆布及备长碳，开始以炭火熬煮生米，大概也需熬滚一小时，待生米煮滚成半透半熟时，开始下主角们；这里的「黄金蟹粥」基本一定会有1只季节限定大螃蟹、10只黄金蟹外加10来只牡丹虾或胭脂甜虾。
▼取其蟹黄、虾膏当成熬粥基底，基底的虾、蟹是不能指地的，一律看老板今晚先抓的虾、蟹是哪几款！
▼而今晚拍到的是这锅「大只玫瑰蟹海味锅」，满满蟹膏的玫瑰蟹与当日凌晨的现捞虾、蟹！这里的黄金粥熬煮的「活虾、活蟹、活花枝」是基本款，但是耗时费工的龙眼木炭火慢熬，其实才是整锅螃蟹粥最下功夫的地方！
▼这一锅生米经6小时以上的长时间浸泡，让「生米与水」慢慢吸允了昆布散发出的天然黏稠液，这也是黄金粥米粒能如此黏稠浓郁的秘诀之一。
★客人可以直接指定价位或选择海鲜食材再询价；以个人及季节性做调整，建议去电询问价位时也确定一下当季内容物唷！！
待客人预约上桌前两小时要开始动工：第一、以「炭火熬炖」浸泡6小时的生米与昆布水；熬炖生米的同时第二、开始川烫黄金蟹、胭脂甜虾与花枝第三、约莫1小时的炭火熬炖米粒之后，将满满的蟹膏倒入昆布粥中慢火熬煮，期间蟹香四溢，每一颗米粒尽是鲜味。第四、待满是蟹黄的黄金粥熬煮而成时，便可开始下方才川烫好的新鲜虾、蟹了！
▼当日凌晨的大丰收
▼川烫黄金蟹
▼川烫牡丹虾头
▼川烫牡丹虾身
▼川烫玫瑰蟹
▼将黄金蟹膏熬入粥中
▼开始下川烫好的虾、蟹，保留鲜味与鲜度。
▼海人直达的鲜味黄金粥上桌！
店名：文武伍肆烧烤店.啤酒屋地址：高雄市苓雅区文武三街54号电话：0939-392452（请于白天12点-晚上22点之间来电；老板凌晨要抓鱼、深夜要补眠…）时间：17:30~02:00（最晚01:00点餐）刷卡：无包厢：无店休日：一服务费：无最低消费：无座位数：60位 停车场：无Wi-Fi:：无
高雄美食地图作者介绍：高雄美食地图由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五时介绍各地旅游景点，尝遍各路招牌菜肴、拍下各地美好风景，与大家一起分享台湾美食与独有的人情味。粉丝专页、部落格