美浓白玉萝卜盛产 蜜汁萝卜润肺助消化

美浓白玉萝卜今年受到秋台影响，整体种植时期延后，现在是白玉萝卜盛产期，当地不少婆婆妈妈们将萝卜切成条或刨成丝，再揉盐、日晒成萝卜丝，做成萝卜丝煎蛋。（邱国源提供／林雅惠高雄传真）

客家文化研究者邱国源表示，渐失传的蜜汁萝卜，只要蜂蜜、香菜、萝卜及盐巴混和一起，料理出来的蜜汁萝卜，不仅润肺也帮助消化。（邱国源提供／林雅惠高雄传真）

美浓白玉萝卜是客家料理中最具代表性的食材之一，客家文化研究者邱国源表示，今年美浓的白玉萝卜，虽然登场有点慢，依然令人满意，但是美浓萝卜的佳肴，却乏善可陈，现今只剩下「酱腌萝卜」、「陈年萝卜干」火红，其实萝卜菜肴及典故，自古是很迷人的，尤其渐失传的蜜汁萝卜，只要蜂蜜、香菜、萝卜及盐巴混和一起，料理出来的蜜汁萝卜，不仅润肺也帮助消化。

美浓白玉萝卜今年受到秋台影响，整体种植时期延后，现在是白玉萝卜盛产期，当地不少婆婆妈妈们将萝卜切成条或刨成丝，再揉盐、日晒成萝卜丝，做成萝卜丝煎蛋。

客家文化研究者邱国源表示，明代李时珍说：「萝卜，生沙壤者而甘，生瘠地者坚而辣，根、叶皆可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊，可汤可饭，乃蔬中之最有利益者。」

邱国源说，其实萝卜菜肴及典故，自古是很迷人的，广州人与香港人特爱「红烧萝卜牛杂」小吃，「当归萝卜羊肉」是传统药膳名菜。

他也提供萝卜菜肴给大家参考，包括有萝卜丸子、鲷鱼〔鲫鱼〕萝卜丝汤、茄汁萝卜丸子、带鱼焖萝卜、茄汁萝卜排骨、当归萝卜羊肉、萝卜炖牛腩、萝卜焖牛腩、萝卜红烧肉、柴鱼关东煮、客家萝卜丸子、萝卜炒腊肉或咸猪肉、豉香萝卜角、蒜香酸萝卜、萝卜三宝菜、萝卜糕、萝卜粄、客家萝卜角粥、客家萝卜丝猪笼粄、腌、酱萝卜、香菜蜜汁萝卜丝、萝卜苗丸子。

萝卜苗肉饼、萝卜角肉饼、XO酱炒萝卜片、萝卜炒猪肉片、红烧萝卜鸡、萝卜丝鱼丸汤、萝卜角煎蛋、萝卜丝煎蛋、炒腐皮萝卜丝、照烧萝卜鱼头汤、枣杞萝卜鸡汤、萝卜瑶柱子排骨汤、陈年萝卜鸡汤、陈年萝卜猪脚汤、陈年萝卜猪尾汤、陈年萝卜猪肉汤、陈年萝卜鲜鱼汤、客家萝卜肉丸汤、萝卜四宝汤〔排骨、猪肚、萝卜汤〕、豆箕味噌萝卜汤、红烧萝卜牛杂。

时常关心探讨白玉萝卜料理的美浓合和里里长林作松说，美浓白玉萝卜从头到尾都能料理，不论生吃或熟食皆可，是冬季最佳的料理食材，不少农家将白玉萝卜成长时期的叶子摘下来热炒，相当美味，成为村庄私房菜肴」。

林作松说，不仅萝卜叶可晒干后做成梅干菜或雪里红，萝卜可煮熟也可生吃切片凉拌，腌制萝卜可切皮或不切皮，完全可依个人口味调配腌制，不仅营养，吃法多种，被称为「平民人参」。