自制脆口小菜成功秘诀 美味百搭酱腌白玉萝卜
台湾小菜百百种,辣拌素鸡、芝麻拌海带芽、蒜味小黄瓜......等,这些都可以自己轻松动手DIY,美味快速上菜。「爱珠私房菜」以分享简单的美味,传递幸福的滋味为宗旨,教大家美味又常见的好吃料理。这次为大家带来酱腌白玉萝卜。
每年的11-12月为美浓白玉萝卜的盛产期,爱珠老师不私藏的教导大家如何简单动手做,事前食材需准备,白玉萝卜一公斤、盐一匙半、红冰糖 200 克、醋 400 cc(常见白醋等都行)、话梅一颗、酱油 50 cc。
作法简易,并提及料理小撇步,萝卜削皮做,较能维持香味、减少苦味。而料理成功的秘诀除了萝卜本身的新鲜度,再者就是腌渍酱料,将红糖跟醋依序放入锅中搅拌至溶解,这时可以加入一颗「话梅」,口感上会较为回甘且顺口。
最后再将萝卜以干净的水冲洗,放入布袋转干,静置两个小时后放入盒中,酱汁与白玉萝卜一同腌渍,完成后大约4-7天,待萝卜转呈现褐色就代表已经入味,即可食用啰!