绿竹笋的季节 板桥凯撒家宴端出「笋食丰宴」美馔
绿竹笋的季节 板桥凯撒家宴端出「笋食丰宴」美馔。（旅游经提供）
【旅游经 洪书瑱报导】
春夏时节交替，又是品尝爽口鲜甜、脆口多汁的绿竹笋的季节，绿竹笋素有「初夏绿宝石」美誉，鲜美甘甜、富含满满水分、高纤维且低热量，被视为最消暑及健康美味的料理食材。为了邀请饕客品尝绿竹笋的好味道，板桥凯撒大饭店「家宴」中餐厅自5/15(六)起至6月30日止，以绿竹笋为主角，选用当季盛产绿竹笋推出主题菜单，供应单点料理，包括：「香烤桔酱绿竹笋」、「金沙绿竹笋」、「蒜子双冬龙胆球」、「黑椒绿竹肥牛卷」、「麻辣绿竹海鲜煲」及「竹笋野菌炖鸡汤」，每道280元起，而民众也能从中了解绿竹笋除了凉拌绿竹笋、绿竹笋炒肉丝、竹笋排骨汤、咸粥等不同绿竹笋的料理手法！
家宴中餐厅(图：板桥凯撒提供)
香烤桔酱绿竹笋(图：板桥凯撒提供)
「香烤桔酱绿竹笋」以焗烤手法调理，将绿竹笋烫熟后去壳切块备用，拌入特制金桔沙拉酱后，再放入挖空绿竹笋容器内并铺上满满起司丝，入烤箱以200度烤至7分钟即可盛盘。酸甜开胃的金桔沙拉酱加入浓郁起司乳香，即能带出绿竹笋的鲜甜口感。
金沙绿竹笋(图：板桥凯撒提供)
「金沙绿竹笋」将咸蛋黄和高粱酒慢火烤至半熟，拌煮成酱汁后再加入川烫后绿竹笋及些许紫苏叶一同拌炒，橘黄鲜香的金沙酱裹覆于笋皮上，紫苏叶独特香气与浓郁蛋香味融合，是一道大人小孩都喜爱的一道菜肴，每份680元。
「蒜子双冬龙胆球」将蒜蓉、干葱爆香后加入事先油炸过的蒜头粒及龙胆鱼片，以及西兰花、红黄甜椒、绿竹笋、腐竹及北菇等食材一同拌炒出香气后即可起锅。富含胶原蛋白的龙胆鱼球，扎实弹牙又不失滑嫩与竹笋的鲜香及蒜香层层堆叠，融合而出不同层次的风味口感。
「黑椒绿竹肥牛卷」将金针菇、红萝卜及绿竹笋切条川烫后备用，选用肥牛片包入备用蔬食煎烤约2分钟后取出，拌入主厨特制黑椒酱汁煨煮收汁，最后摆盘即可上桌。黑椒酱微辣滋味、肥牛温润多汁再搭配爽脆绿竹笋合为一，齿颊留香。
麻辣绿竹海鲜煲(图：板桥凯撒提供)
「麻辣绿竹海鲜煲」先将蒜蓉、红椒粒、麻辣酱爆香后，依序加入白虾、中卷、鲜干贝、海参、切片鲜冬菇、切块绿竹笋一同拌炒出香气，再放入煲内闷烧6分钟后即可。开盖扑鼻而来满溢香辣海味，丰富食材集于一锅着实满足！
「竹笋野菌炖鸡汤」选用土鸡腿肉、绿竹笋、鸿喜菇、白玉菇、虫草花与姜片慢火清炖1小时后，只需再放入些许调味即可，入口汤头精纯鲜甜、清爽消暑。
图片：板桥凯撒大饭店提供