绿竹笋正当季 笋农教挑选「4字诀」轻松吃出健康

「新北健康三宝」之一绿竹笋目前正是产季。（新北市农业局提供）

许多人三餐都靠外食解决，但外食餐点常有高油、高盐、高糖及各种添加物，长期食用容易造成营养不均衡，且易摄取过多脂肪及碳水化合物，对健康造成影响。「新北健康三宝」之一的绿竹笋富含膳食纤维，对减重、便秘很有帮助，也含有钾离子和矿物质镁，对血压调控和心血管有益，是外食族补充营养的好选择。目前绿竹笋正是产季，笋农吴国池提供挑笋4字诀「白、弯、短、肥」，只要简单料理，就能享用健康又美味的绿竹笋。

五股笋农吴国池经验超过40年，人称「绿竹笋博士」，他表示，挑选好的绿竹笋有4字诀「白、弯、短、肥」，笋底色白表示当日鲜采、外形略弯似牛角、笋身要短胖肥大、笋壳光滑略带金黄色，是优质笋的保证。

五股区农会总干事姚舜仁指出，绿竹笋最好的料理方式就是「不料理」，把绿竹笋洗净后直接以冷水煮，待水滚后转小火续煮40分钟关火，期间不要开盖，变凉后取出放进冰箱，便能享用原汁原味的绿竹笋，沾酱或原味都好吃。

绿竹笋富含膳食纤维及维生素B1、B2、B6、C、钾离子和少量钙、镁、磷。因低热量、高纤维，可提升饱足感并有助肠胃蠕动，适合减重、便秘的人食用；此外，因为钾离子和镁对血压调控和心血管都有好处，所以高血压和心血管疾病患者也很适合。

新北市农业局表示，「新北健康三宝」绿竹笋、甘𫉄及山药，都有「低热量、低胆固醇、高纤维」的特性，每年6到9月是绿竹笋的产季，为了方便外食族，农业局也与多家餐饮业者合作，包括「台北远东香格里拉馆外餐厅-望月楼」、「JR东日本大饭店 台北」及「飨宾餐旅集团-飨食天堂、果然汇蔬食宴、真珠台湾佳味」等，开发粤菜、日式、台式及蔬食等创意笋餐，推出绿竹笋期间限定料理组合，跨至台北、桃园、新竹、台中、台南、高雄等地，全台共与24家合作餐厅，让外县市的民众也能品尝新北最当季的绿竹笋。