吃当令绿竹笋　农粮署教战「挑笋4原则」：白、弯、矮、肥

▲农粮署提供绿竹笋选购四大原则。（图／农粮署提供）

记者杨惠琪／台北报导

时序进入夏天，香脆多汁的绿竹笋，常被拿来当「凉笋」料理，不但口感清甜，也符合现代人讲究高纤、低热量的饮食需求。农粮署建议消费者，选购绿竹笋时应掌握「白、弯、矮、肥」4大原则，而且买回家后应立即料理或水煮，避免绿竹笋老化，或以保鲜膜包裹冷藏，并在3天内料理食用完毕。

农粮署表示，夏季常见的绿竹笋，素有「绿宝石」之称，形如牛角，口感娇脆鲜嫩，相当适合当作「凉笋」料理，目前已进入产期，消费者选购时应掌握「白、弯、矮、肥」4大原则：挑选底部白色、外型像牛角弯曲、长度短、基部肥厚，以及笋尖不出青等，就能买到新鲜又美味的绿竹笋。

农粮署指出，为了确保绿竹笋的鲜度，农友在清晨采收后，迅速将绿竹笋泡于冰水中，或用冷藏库降温，并以最快的速度送至消费市场，因此，消费者采买鲜笋后，建议立即料理或水煮，避免绿竹笋老化；若无法立即烹煮，可用保鲜膜包裹冷藏，并在3天内料理食用完毕。

农粮署说明，为了让消费者吃得安心，已辅导笋农申请产销履历验证，目前产销履历绿竹笋面积已达337公顷。为确保竹笋品质、延长储架时间及调节竹笋产销供应，另辅导农民团体及农企业设置冷藏库等现代化冷链设备，并开发竹笋真空包等多样竹笋产品供国人选择。

选购绿竹笋四大原则1. 白：挑选底部呈现白色的绿竹笋2. 弯：外型像牛角弯曲的绿竹笋3. 矮：笋身长度短小的绿竹笋4. 肥：基部肥厚的竹笋更鲜美