帮助体内环保 脆甜绿竹笋就挑「白富美」 避开苦笋地雷

帮助体内环保，脆甜绿竹笋就挑「白富美」，但若选到笋尖出菁的话，是苦笋的机率很高！(示意图/资料照片 北观处提供)

炎炎夏季，清甜又爽脆的绿竹笋是许多家庭餐桌上的最爱。不过有时却吃起来略带苦味，或是纤维过多，影响口感。疫情期间，上市场买菜最好减少翻选触摸食材的频率，如何尽快选出好吃的绿竹笋，专家推荐从「白富美」三原则下手。

新鲜爽脆的绿竹笋，主要营养成分有蛋白质、钙、磷、维生素C、维生素E、维生素B2、多巴胺、烟碱酸等，常吃有助消化、防止便秘的功能。农委会专家指出，要挑出好吃的绿竹笋，可以观察这些特色：

1.「白」

观察笋基部切口平整、笋肉色泽洁白无病斑，闻起来鲜甜清香。专家指出，竹笋从清晨采收后，品质即开始劣变，接触氧气及高温都会加速切口褐化程度并产生异味。反之，利用冰块降温或减少氧气接触则具有保鲜效果，维持笋肉色泽洁白。

2.「富」

观察笋的底部是否肉厚实度。专家提醒，若是底部肥大，笋肉的比例就比较多，笋壳的比例相对比较少，笋肉厚实则属于上等品。

3.「美」

观察外观型态，包括笋壳颜色、笋尖端没有出菁变绿、笋型弯曲度、基部没有芽眼等。

→笋壳颜色若有白色条纹，是嵌纹病毒病征状，轻微者不影响品质、严重者影响风味口感。

→笋尖出菁变绿会产生苦味，剖开观察生长点会有空隙，挑选时可以先目视仔细观察。

→笋型弯曲者肉多壳少，剥笋率会提高。

→笋基部若有芽眼表示切笋部位太后端，纤维较硬不够鲜嫩，烹煮时要切除太老的纤维部位，可食的笋肉就减少了。

脆甜绿竹笋就挑「白富美」。(图/行政院农委会提供)

口感爽脆滋味甜美的绿竹笋，居家防疫期间，不论凉拌、煮汤、热炒或红烧都很适合，还可以帮助体内环保，纤维质更能帮助代谢顺畅，有助减重。

不过要注意的是，竹笋因含有丰富粗纤维，对于消化道溃疡、慢性肠胃疾病的患者要避免食用过量，而幼童及痛风者也要注意不要一餐吃太多，适量食用可以避免肠胃不舒服。