绿竹笋正鲜甜！饭店端一系列期间限定好笋佳肴
台北君悦酒店推出一系列绿竹笋料理，图为「焗烤鲍鱼鲜笋」。（台北君悦酒店提供）
「 蟹粉烧嫩笋」。（ 台北君悦酒店）
现在正值北部绿竹笋产期，或卤或炒或炖汤，与竹笋相关的料理种类繁多，但若想吃到清甜鲜笋，除了要在清晨以人工采收，以免竹笋因为与日光接触而产生的「紫杉氰糖苷」造成苦味之外，选用品质好的当季在地鲜笋烹调，更是其中之一的关键，台北君悦酒店即日起在云锦中餐厅推出一系列绿竹笋佳肴，让饕家鉴赏品味。
云锦中餐厅主厨谢承志说：「我们选用观音山一带产的绿竹笋，每根重量约莫是300到400 公克左右，这个大小的绿竹笋口感香脆多汁，很适合各种料理。而我们尽量以简单的料理步骤，保留食材原味，欢迎大家在五月底前把握机会，品尝期间限定的鲜甜。」
而在这一系列绿竹笋料理中，主厨特别推荐的有「砂锅鲜笋鸡汤」，将绿竹笋切滚刀块之后，与切成适当大小的土鸡和干贝，加入鸡高汤内熬煮20分钟后盛入保温效果良好的砂锅中，送到客人桌前再以少许盐提味即可。谢主厨指出，这道汤品主要是品尝「笋的鲜」、「汤的浓」与「鸡的香」，醇厚的风味，让人意犹未尽。
「焗烤鲍鱼鲜笋」用绿竹笋与鲍鱼切小块，与甜咸口味2种沙拉酱与少许芥末拌匀，放入挖空的笋壳内，并在最顶端撒上鱼子，送入烤箱内约8分钟。谢主厨表示，爽脆的笋丁加上弹牙的鲍鱼丁与鱼子，而甜咸两种口味的沙拉酱与芥末，则画龙点睛地让笋丁与鲍鱼的甜味更为突出；此外还有十分下饭的「蟹粉烧嫩笋」及「金沙绿竹笋」。