绿竹笋入馔 夏日鲜享受

点水楼「沙拉观音山凉笋」搭配美乃滋和师傅自制果醋酱，酸甜爽脆。（陈俊吉摄）

绿竹笋滋味鲜美，每年5至10月是主要产季，端午节后、立秋前更是最佳赏味期。（新北市农业局提供）

点水楼的「沙拉观音山凉笋」，以新北八里观音山盛产的绿竹笋入馔，清甜脆口。（点水楼提供）

「剁椒凉笋」以香料见长的川菜技法烹制，鲜辣回甘带着微酸。（台北国宾大饭店提供）

「烧．麻婆和牛&绿竹笋」融和麻婆豆腐和日本和牛，再加入清甜绿竹笋烹调而成。（JR东日本大饭店台北提供）

「破布子卤绿竹笋&莫札瑞拉起司」以日本秋田乡土料理进行改良，打造出独特的咸香美味。（JR东日本大饭店台北提供）

「吃在地、食当季」不仅可以畅享食材滋味正好的绝佳风味，还可品尝到食物最新鲜又营养丰富的本质。夏季食材中，绿竹笋因为纤维多、营养丰富、热量低、滋味清甜又带有饱足感，加上荤素料理都可入菜，百搭食材的特性，让不少餐厅的夏季新菜，都可吃到这一味。

滋味鲜美的绿竹笋，不管是担任配角的菜式，还是担纲要角的主菜，都完美尽责展现它的特质与美味。每年的5至10月是绿竹笋的主要产季，端午节后、立秋前更是最佳赏味期。

单吃、沾酱吃都美味

以精致江浙料理为主的「点水楼」在夏季新菜中，有一道以新北八里观音山盛产的绿竹笋入馔的「沙拉观音山凉笋」，产地鲜送的绿竹笋正值产季，吃起来非常清甜爽脆。店家分享：「观音山的绿竹笋纤维细致，滋味鲜美，因为外观呈现金黄色，也有『黄金笋』的美名。」

品质良好的绿竹笋本身滋味极为甘甜脆口，不需沾酱就很美味，这道「沙拉观音山凉笋」，除了可以单吃，点水楼还准备了2款沾酱，一款为传统的美乃滋，还有师傅自制的果醋酱，橘红色的果醋酱搭配冰镇过的绿竹笋，赋予甘甜的绿竹笋几分果香酸味，酸甜爽脆涮嘴开胃，非常适合夏天品尝。

台北国宾中餐厅夏季新菜色中，打头阵的开胃菜「剁椒凉笋」，沾附满满剁椒红酱的凉笋令人眼睛一亮。这道「剁椒凉笋」以香料见长的川菜技法烹制，徐凤钦主厨选用台湾在地绿竹笋搭配自制剁椒酱调味，佳肴甫上桌，酸辣香味扑鼻而来，轻易勾起因为高温不振的夏日食欲。

号称「初夏绿宝石」的绿竹笋，质地细致鲜甜，适合汆烫凉拌，主厨舍弃传统惯用的美乃滋，改用自制腌渍发酵过的剁椒搭配白醋拌入绿竹笋，本以为裹上椒麻红衣的凉笋会很呛辣，「食」则不然，鲜辣回甘中带着微酸，鲜嫩的笋肉散发诱人爽口的辛香微辣，令人一试难忘，是道很有记忆点的开胃菜。

日式烹调有惊喜口感

JR东日本大饭店台北的Brilliant铂丽安全日餐厅则以台湾绿竹笋为夏季新菜的主角，日籍总主厨选用当季的台湾绿竹笋入馔，兼顾传统与创意，其中「烧．麻婆和牛&绿竹笋」以日本人最爱的中华料理麻婆豆腐为概念，加上台湾人最爱的日本和牛，将传统麻婆豆腐的做法融入和牛绞肉，再加入清甜绿竹笋，呈现出色香味俱全的麻婆和牛，并搭配锅巴米饼，融合台日的风味佳肴，为夏天带来惊喜口感。

另一道以日本秋田烟熏萝卜为概念改良的「破布子卤绿竹笋&莫札瑞拉起司」，以破布子取代烟熏萝卜，搭配鲜甜的绿竹笋一同熬煮，打造出独特的咸香美味。此外还有「炒．咸酥虾&绿竹笋」、汤品「炖．枸杞菌菇鸡汤&绿竹笋」和清爽开胃的「华尔道夫绿竹笋蟹肉」等。