干贝酱藏肉毒菌！pH＞4.6利生长 食药署：选购先看标示
▲干贝酱藏肉毒菌！pH＞4.6利生长，食药署：选购先看标示。（图／食药署提供）
干贝又称遥祝、扇贝柱，由于其味甘，近年来广泛用来加工制成干被贝酱，也成了年节送礼常用的选项之一。不过，炸炒调味过的干贝酱放在真空包装玻璃瓶中时，如果酸碱值（pH）大于4.6或者瓶中水活性过高时，都可能导致肉毒杆菌生长，因此食药署建议民众在购买前，应注意产品是否有明确标示，如果开罐后发现有异味，也不要勉强食用，以免伤了健康。
食药署食品组科长吴希文指出，大多数干贝酱是由小型工厂或家庭式工厂生产制造，以选用新鲜或冷藏（冻）水产品添加葱、蒜、辣椒等农产品，以清洗、油炸、焙炒及调味等初步加工后，再充填于玻璃瓶中，经过封盖及杀菌过程生产，因此在制造过程中，如果处理不当，就可能出现肉毒杆菌中毒的风险，提醒消费者要特别小心。
吴希文表示，干贝酱主要是真空包装于玻璃瓶中，在常温下流通贩售，而在无氧气且其酸碱值（pH）大于4.6 的环境，则非常适合肉毒杆菌生长，但若水活性低于0.85，则不利于肉毒杆菌生长繁殖，因此她建议，民众可选购经高温高压商业灭菌处理，或抑制产品水活性低于0.85的产品，食用起来比较有保障。
食药署建议消费者在享用干贝酱之前，要注意产品上是否有明确的标示，并选购优良业者制造之产品，可透过「食品业者登录平台」查询业者相关资料。 购买后若发现产品有膨罐情形，千万不可食用；如果开罐后发觉有异味时，也不 要勉强食用。开封后的产品也要放进冰箱保存，并尽快食用完毕。