远离沙门氏菌 选购洗选蛋、避免生食

为解决蛋荒，农业部斥资5亿多元专案进口鸡蛋，却让蛋荒演变成食安风暴。台北市蛋行老板娘20日表示，现在民众都不太敢到大卖场买鸡蛋，店里最近出现很多生面孔，一开口就问不是进口蛋吧？（陈君玮摄）

巴西过期进口蛋流向不明，导致食安风波持续延烧，营养师提醒，若蛋壳没有经过消毒，就会有感染沙门氏菌风险，严重会造成食物中毒，感染潜伏期约最快约4小时内就会发病，若吃进食物后发生呕吐、腹泻等症状，应立刻就医。

疾管署表示，沙门氏菌（Salmonella，又称作沙门氏杆菌），是人畜共通传染病，也是引起食物中毒常见的病原菌，最容易存留在未经适当烹调的蛋、奶、肉制品和蔬果中，感染主因为摄取受污染的食物和水，或接触受感染的动物及其粪便，每年7～10月，因为气候炎热，食物保存不易，是最容易发生的季节。

疾管署表示，若误食被沙门氏菌感染的食物，通常在4至72小时内就会发病，常见症状包括恶心、呕吐、腹部绞痛、腹泻（有时带血）、发烧。一般会出现急性肠胃炎的症状表现，在感染6至48小时可能也会有恶心、呕吐，并伴随发烧等症状，通常在发烧72小时会好转。

FiTLO营养师何埻安表示，沙门氏菌多出现在受污染的禽肉、鸡蛋、乳品、鱼肉等当中，另外，制造过程中没有加热的美乃滋、冰淇淋等也都很容易引发沙门氏菌感染。

何埻安表示，沙门氏菌存活范围介于4度至48度间，只要于60度加热20分钟或是煮沸5分钟，即可有效地杀死沙门氏菌，因此建议，外食族除了观察餐厅卫生之外，也务必选择食用全熟蛋，尤其常见早餐店煎台旁就放置许多鸡蛋，应避免到保存不良的地方用餐外，也可以观察店家是否是使用洗选蛋，若表面蛋壳带有羽毛、稻谷等洗不干净，建议就别去了。