抢植物肉商机 优然食品推MIT聪明丸子

优然食品总经理徐智鸿表示，「聪明丸子」荤素皆宜，成为替代传统炸鸡块的蔬食产品。图／业者提供

随着人们追求健康、爱环保与重视生命的趋势，植物基蛋白成为食品界的新焦点，世界各国争相投入植物相关替代肉品的食品研发热度持续加温，这股植物肉风潮早已吹进台湾！来自台中的优然食品生技宣布，运用台湾菇菌食材已经成功开发出荤素皆宜的「聪明丸子」创新产品，抢攻植物肉市场商机。

通过ISO22000/HACCP认证、专注素食产品研开发与代工的优然食品生技，多年前即开始关注植物肉消费趋势，除了应用谷物、豆类发展出数十款美味的素食产品，如黑麦排、素鳕鱼、蜜汁芝麻烧、京都排骨、日式岩蕈烧等等都相当热销；亦相当支持台湾本土农业的发展，希望利用台湾在地农产，研发出属于台湾的植物肉产品。

优然食品选定富含多糖体及膳食纤维的「蕈菜」做为核心食材，开发出创新植物肉产品。优然食品总经理徐智鸿表示，台湾盐酥鸡与炸鸡大量使用鸡肉块，造成消费者的食用负担，因此将植物性蛋白质结合了蕈菜的天然鲜味，制成荤素皆宜的「聪明丸子」产品，具色、香、味及多汁口感，成为替代传统炸鸡块的蔬食产品。

「聪明丸子」邀请静宜大学协助进行感官品评、物性实验以及应用食谱的开发。专案计划共同主持人静宜大学副校长王俊权表示，本产品的开发除可协助素食者获得更多优良的蛋白质与丰富的膳食纤维外，对于非素食者食用，在摄取优良蛋白来源的同时，还可为改善全球气候变迁尽一份心力。

王俊权进一步表示，「聪明丸子」的开发是透过食品科技的介入，采用具生产履历的台湾菇菌食材，开发出一款无合成香料与色素的素食产品，具备营养丰富、口感适宜与香味十足的特性，可说是优良食品。

「聪明丸子」由静宜大学观光系教授陈贵凰与弘光科技大学餐饮管理系助理教授洪文发协助开发应用料理食谱外，还有业者计划推广至各大通路及导入加盟餐车，让更多民众可以品尝到这项MIT台湾自制的植物肉！