植物肉风潮吹进台湾　业者推全MIT食材植物肉丸

▲植物肉风潮吹进台湾，业者推全MIT食材植物肉丸。（图／记者游琼华摄）

记者游琼华／台中报导

现代人注重健康养生，加上环保与动保意识抬头，欧美近年来掀起植物肉风潮，也就是用植物原料制成，却有真肉口感的食品，现这股风潮也吹向台湾，现有业者用台湾在地菇类研发出植物肉丸，企图抢食国内一年数百亿素食商机。

一般植物肉多半用豆类、谷类制成，优然食品生技总经理徐智鸿表示，透过食品科技的介入，采用具生产履历的台湾菇菌食材，开发出一款无合成香料与色素的素食产品，使用的是被日本称为增智菇或聪明菇的蕈菜。

徐智鸿也提到，有鉴于目前台湾盐酥鸡与炸鸡大量使用了鸡肉块，造成消费者的食用负担，因此将植物性蛋白质结合了蕈菜的天然鲜味研制而成这一款产品，具有色、香、味及多汁口感，又比现有的产品多了养身健康诉求，成为了一种能替代传统炸鸡块的新趋势蔬食产品。