煮粥「过度糊化」易使血糖飙 糖友想吃应加糙米、五谷
▲煮粥「过度糊化」易使血糖飙，糖友想吃应加糙米、五谷。（图／示意图／资料照）
食物是影响血糖的重要关键，淀粉过度糊化的食物易使血糖飙升，为了帮助糖友建立正确饮食习惯，中华民国糖尿病卫教学会推出「低GI健康食谱」，共有180道中、西式料理供选择，热量介于400~600卡之间，从食材选择到烹饪方法皆有，多重选择让控糖之路不孤单。
中华民国糖尿病卫教学会营养发展委员会许碧惠副主委表示，低GI（升糖指数）的食物主要有全谷根茎类、水果类以及奶制品。高GI的食物则以精致糖制品如蛋糕、含糖饮以及白饭、面条等。不过，GI的高低，不完全是以甜度区分，譬如水梨、苹果甜度虽高，但因其纤维质含量充足，所以亦为低GI食物。
许碧惠说，时下年轻人最无法抗拒甜食诱惑，殊不知珍珠奶茶、蛋糕、炼乳等，多油糖类及淀粉制成，食用后血糖容易飙高。因此，糖尿病患应尽量减少摄取由精致糖或精致淀粉制成的食物，「如果真的忍不住了，也只能吃一口」，否则血糖控制不良，只能靠打胰岛素抑制，但吃多、打多后，体重只会越来越胖，间接引发三高等共病危机。
▲糖尿病卫教协会今（1）日举办低GI饮食推广记者会。（图／记者严云岑摄）
除了年轻糖需摄取低GI饮食外，老年糖友因牙齿变差、咀嚼困难，在饮食方面多需摄取如粥般软烂好咀嚼的料理。不过，有鉴于淀粉过度糊化的食物更易使血糖飙升，勾芡后的食物油脂、盐分及糖分都较高，食用后血糖容易上升。
因此，许碧惠建议，老年糖友在煮粥时，应以糙米、小米、白饭夹杂粮代替白米；中餐、晚餐可用泡糙米饭、五谷饭，再佐蔬菜、蛋的方式方式解决，「我们的食谱是以均衡营养为原则，在400~600卡的餐点内，含有 20%的蛋白质、30%脂肪、50%糖类，全方面补给糖友三餐的营养需求，让糖友能兼顾营养与控糖，维持健康。」