糖友最怕遇「3大外食地雷」以为没糖...吃了血糖飙高

▲每个店家的火锅汤头、用料不同，吃了发现血糖飙升。（图／记者林世文摄）

文／黄慧玫

糖尿病照护，需要好好控制血糖，避免高血糖引发一连串并发症，包括视网膜病变、肾病变、糖尿病足、心血管疾病问题等，为了有效控糖，糖友需时刻注意饮食、运动、药物。

最新「糖友饮食调查」显示，近6成糖友表示，控糖三大要点中，饮食为最难控制的环节。中华民国糖尿病卫教学会理事长杜思德指出，「难计算」的饮食份量、「难落实」的饮食原则、「难忌口」的各式美食，是影响饮食控糖的主因。

他坦言，尽管卫教饮食准则写得再丰富，实际上饮食就是会因为食材挑选、作法等因素，对血糖有不同的影响。尤其是，现代人外食机会高，调查也显示，有近7成的糖友认为外食特别难以掌握，因为看不出来热量、糖份高的外食，无从防范，得入口才知晓。

其中最常见且受欢迎的台式小吃、自助餐与火锅，可说是三大控糖魔王，容易让血糖不知不觉超标。因各店家料理手法多有差异，用料不同，营养成分当然大不同；很多餐点外观看起来很健康，咬一口才发现暗藏地雷，导致进行饮食控制后，血糖仍升高，久而久之，病患自然灰心而放弃计算。

▲糖友害怕吃了不熟悉的外食而血糖飙高，索性减少到新餐厅用餐的次数。（图／取自免费图库Pixabay）

杜思德表示，饮食控制知易行难，使得超过7成的糖尿病病友，用餐时不太计算份量，甚至根本没有计算。就算有计算，近5成也多只靠感觉评估，以致于有超过6成糖友用餐后，有血糖超标的情况发生。

调查亦显示，有近4成糖友因为各家店食物糖分、油量不确定性太高，而避免前往新餐厅用餐；更有2成糖友已经半年未至新餐厅用餐，还有高达近4成糖友至少一个月没有尝试过新菜色。进一步探究，竟有3成多糖友更因拒绝过家人、朋友的聚餐邀约，严重影响社交生活。

台北医学大学附设医院营养室主任苏秀悦表示，不是不能吃，而是要知道怎么吃！糖友饮食有时就像神农尝百草，得一样一样试过，才抓得出自己适合这菜色的份量为多少。有些食物标榜健康养生，实际上却是「假面甜心」、「地雷成分」，品名健康但含糖量高，摄取后，反而使血糖上升。

▲沙拉中的酸甜酱汁，也是血糖飙高的凶手之一。（图／取自免费图库Unsplash）

她举例，坊间号称0脂肪的优格，却加了很多糖提味，碳水化合物是无糖优格的2倍；一杯500 cc的现榨柳橙汁，需5颗柳丁榨成，若一天只需2个拳头大小的水果，喝下一杯就足以让血糖冲高；很多人喜爱的果干，拿来当零嘴，或加在沙拉、麦片中，殊不知3汤匙果干，等于1天水果的份量2份。

吃火锅时，选择冬粉取代饭面类，殊不知，冬粉也是由富含淀粉的绿豆制成，若搭配酱汁拌入，吃1碗冬粉较吃半碗白饭还糟糕：时下流行的燕麦饮、黎麦饮、薏仁饮，也是喝上1小瓶就含有半碗至一碗饭的量；而夏天的清爽沙拉，酸甜酱汁常需要添加大量的糖，都是必须小心谨慎的。

咨询专家／中华民国糖尿病卫教学会理事长 杜思德、台北医学大学附设医院营养室主任 苏秀悦

本文摘自【国家网路医药】