5星饭店日籍法餐主厨独钟鸟取和牛 打造限定餐会
「鸟取和牛肉卷」从中心而外分别为鸡肉蘑菇幕斯、和牛臀肉心与和牛三角肉。（黄采薇摄）
「鸟取和牛可乐球」，结合法国传统佳肴可乐球与红酒炖牛肉。（黄采薇摄）
获2020年米其林指南餐盘推荐的台北亚都丽致大饭店「巴黎厅1930 x高山英纪」，主厨高山英纪追求完美细节，食材挑选极费心思，观察到台湾餐饮市场对和牛的喜爱逐年攀升，特别携手日本鸟取县政府并引进被誉为日本和牛始祖、于1966年勇夺首届和牛界奥运「全国和牛能力共进会」冠军的鸟取和牛。
自2017年台湾重新开放日本和牛进口以来，每年的和牛进口量以10％至15％幅度成长。主厨高山英纪尝遍日本各地品牌和牛，始终认为鸟取和牛油脂融于口中的化口感受最佳，油酸甜而不腻，本身红肉部分的的鲜甜滋味令人着迷；2015年起高山主厨在日本的同名餐厅已不再引进他牌名品和牛，仅使用鸟取和牛，创作出的和牛料理广获顾客青睐。
巴黎厅1930 x高山英纪引进的谷口畜牧鸟取和牛，出口至台湾前，皆经过主厨高山英纪亲自确认、严格把关，精挑油酸含量高达50％以上的顶级A5和牛，再透过主厨精湛法式烹调手法与不同部位的巧思运用，带给顾客全新和牛料理印象。
前菜「鸟取和牛薄片」，以生牛肉料理Carpaccio为概念，展现鸟取和牛完美霜降比例，并运用鸟取和牛低熔点特性以及与橄榄油成分相同的油酸，将和牛薄片平铺于热盘上，和牛甘甜油脂藉热盘的温度缓慢融于表面，再加入大量西班牙初榨橄榄油，其明显果香及辛辣风味，与带酸香的香草绝妙衬托和牛本身油酸的鲜甜，最后撒上帕玛森起司与黑胡椒，滋味富层次、入口即化。
「鸟取和牛肉卷」从中心而外分别为鸡肉蘑菇幕斯、和牛臀肉心与和牛三角肉；臀肉心为臀肉与臀肉盖中心的稀有部位，虽是瘦肉却有柔软的口感，外层包覆三角五花香煎，完美演绎稀有部位的创新吃法。
启发自法国路易十四宫廷料理的「鸟取和牛可乐球」，结合法国传统佳肴可乐球与红酒炖牛肉，特别精选不涩口的红葡萄酒慢炖和牛牛腱一整夜，再加入浓缩牛肉汁强化风味，最后填入鸭肝幕斯后，沾取面包粉酥炸至金黄，和牛可乐球底部为洋葱培根泥，佐以波尔多红酒酱汁，肉香浓郁、回味无穷。
「鸟取和牛肋眼、黑蒜泥、红酒酱汁」，主厨慢熬2天的特制波尔多红酒酱汁，结合抹上黑蒜泥、东方美人茶粉与山胡椒的鸟取和牛肋眼一同入口，和牛鲜甜被烘托得淋漓尽致。
主厨高山英纪作为长年钟爱鸟取和牛的爱好者，加上与台湾深厚的情谊，日本台湾交流协会台北事务所副代表横地晃特地与会共襄盛举，因此鸟取县政府颁授主厨为日本鸟取和牛台湾特别大使。「巴黎厅1930 x 高山英纪」即日起至1月30日晚间，将使用多种部位的鸟取和牛，打造限定餐会，每套6000元＋10％，演绎世界Bocuse dOr包库斯金奖厨艺比赛赢家与日本和牛始祖的美味重奏。
前菜「鸟取和牛薄片」，以生牛肉料理Carpaccio为概念，展现鸟取和牛完美霜降比例。（黄采薇摄）
「鸟取和牛肋眼、黑蒜泥、红酒酱汁」。（黄采薇摄）
「鸟取和牛肋眼。黑蒜泥。红酒酱汁」搭衬东方美人更显和牛鲜甜。（台北亚都丽致大饭店提供）
（右2）主厨高山英纪与日本台湾交流协会台北事务所副代表（右3）横地晃合影。（台北亚都丽致大饭店提供）