型男主厨独门传授日式摆盘5字诀　教你打造日本风情大餐

▲日本型男主厨Tomo传授日式美食摆盘5大秘诀，让台湾在地传统美食增添日式氛围。（图／记者洪菱鞠，以下同）

记者洪菱鞠／台北报导

你有多久没和爸爸好好吃一顿饭了？父亲节快到了，想趁此时拉近彼此距离的话，不一定要花大钱到餐厅，可以自己动手煮几道好吃菜肴，展现满满诚意，而且在家吃饭更加自在，如果想让用餐气氛加分，其实可以变换一下「摆盘」方式，乐天市场邀请日本型男主厨Tomo传授独门日式美食摆盘5大秘诀，示范如何将台湾在地传统美食，利用巧思换上日本东洋风情营造和式质感。

Tomo表示，摆盘的好坏是料理给人的第一印象，会直接影响到食用者的心情与食欲，而日本摆盘的精髓在于素雅简单，想学会其中诀窍，只要掌握器、切、形、净、物5大口诀，就能让用餐氛围一秒呈现浓浓日本味，非常简单。

▲仔细观察日本摆盘特色，重点就在于素雅、简单。

摆盘诀窍如下器－日式料理器皿大多以陶瓷材质为主，以手工烧陶方式制造，配色大多为淡雅色系，以经典日本蓝丸纹最多见，典雅质感营造日式简约气息。

切－日式料理重视切工，食物上桌前会先依据食材大小、样式分门别类，再经由师傅刀法琢磨，讲究薄、细、小等功夫，配菜切越细越有日式风格。

形－将主食材或配菜重塑成自然景物的形状，以山、月圆等最具代表性，日常生活也会借由将食物形塑成各种卡通人物以增加趣味。

净－日式料理风格最重要就是留白的艺术，盘中食物不宜过多或摆满，Tomo建议食物摆放量不要超过80%，且料理摆盘完成后也须保持整洁与干净，才能完整呈现日式料理的究极精神。

物－排除一切高彩度点缀品，从木、竹、石等自然取材做装饰，尤以木制餐具最具代表性，不论是利用木制餐具等装饰品摆设于餐点旁，或是将餐点置放于木纹桌面上，都是日本餐桌上不可或缺的装饰品。

▲只是换上石、陶制食器，整个视觉感官完全不一样。

Tomo说，现在的日本摆盘方式融合了传统及现代，喜欢天然感且随着季节变换，建议可选择玻璃、木头、石、土制等天然材质餐具，使用新鲜叶子如竹子叶、紫苏叶、松叶、新鲜食用花或水果、蔬菜等，作为点缀的小道具，让食物看起来有缤纷的感觉。