崇明土特产大全：总有一个你喜欢
金瓜，又名金丝瓜，在崇明已有百年以上种植历史，是崇明的传统特产。
金瓜属葫芦科，春未播种，秋季收获，形呈卵状，色泽金黄（也有奶黄色的），是一种奇特的蔬菜。将瓜剖开蒸煮后，其瓜肉即可自然成丝，加青葱、味精、香油、胡椒等调味品拌之，鲜嫩清香，松脆爽口，是家庭、饭店、宾馆中色香味俱佳的上等菜肴，是筵席上理想的清淡佳品，享有“植物海蜇”之美誉。
金瓜不仅味美可口，而且营养丰富，除了有人体所需的多种维生素外，还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成份，又有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用，对老年人高血压、冠心病、肥胖症等，亦有较好的疗效。
金瓜食用简便，除凉拌外，也可热炒、红烧、又可作包子、饺子馅，还可清蒸、油炸、做汤。更因为金瓜在生长期间无病虫害，不用任何农药，食用部分的瓜肉又裹在瓜皮之中，所以比别的蔬菜更加洁净卫生。更由于金瓜皮质坚硬，瓜肉结构紧密，内腔小，含水少，所以能抵抗轻微的撞击和挤压，易于搬运和贮藏，若放置阴凉通风处，到翌年春节后仍能保持松脆鲜嫩，故深受人们青睐。
崇明老毛蟹，原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故称之为“老毛蟹”。
世界上各大江湖中，共有300多种螃蟹，其中可供食用的大约20来种，而最负盛名的要数我国的中华绒螯蟹。在中华绒螯蟹中最有声誉的是白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。崇明老毛蟹独具风味，它个小、壳薄，肉质细密而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，更受人们喜爱，驰名海内外，被国家质量监督检验检疫总局评为地理标志保护产品。
崇明老毛蟹之所以有此特色，主要是因为亲蟹繁殖的蟹苗，出身地就在崇明岛的长江口水域。蟹苗随潮水进入岛上的内河水域后，除水质的盐度有降低外，其它因受长江通潮水的制约，与长江口水质相近。而长江口水质富含多种营养盐类和浮游生物，能满足蟹苗的生长需要，使其肌肉组织紧密而不疏松。岛上还孳生田螺、河蚌及底栖生物，这些又是河蟹适口的天然动物性饵料，为蟹的生长提供了良好的生态环境，使肉质格外细嫩，这是崇明老毛蟹优于胜芳蟹和清水蟹的天然有利条件。
崇明老毛蟹在食用时要做到“三去”：一是去鳃，鳃位于壳内背部两侧，呈乳白色，有大量病菌寄生，且性寒，不宜食用；二是去胃，因胃内残留动物尸体和未消化的植物碎屑；三是去肠，肠内也有消化过程中未排出体外的粪便。蟹的烹饪方法多种，除清蒸外，还可做成许多菜肴，如清炖蟹黄狮子头、蟹肉苹果沙粒、蟹粉汤等，都是色香味俱佳的上乘菜肴。此外，醉蟹虽然有少数人不敢吃，但多数人却十分喜爱，奉为佳品。崇明老毛蟹营养丰富，每百克蟹肉中含蛋白质14克，脂肪5.9克，维生素5960个国际单位，钙129毫克，磷145毫克，铁13毫克，核黄素0.71毫克，含热量139千卡，是水产品中的珍品。
崇明老白酒
崇明老白酒，是以糯米为原料，经淋饭后拌药加水精心酿制而成，加上该酒味道甜润，色呈乳白，故又有甜白酒、米酒、水酒之称，在崇明已有数百年酿造历史，被国家质量监督检验检疫总局评为地理标志保护产品。
崇明老白酒质量地道，风味独特，有别于一般的白酒与黄酒。该酒上口甜而微酸，香味醇厚，酒度适中（12°～13°），后劲足，有回味，是深受欢迎的低度酒，其中尤以“菜花黄”和“十月白”两个品种为最佳。
1987年，具有50多年酿酒历史的崇明东明酿造厂，又研制成功了“清甜型”和“糯液香”两种崇明米酒。这两种新产品，因质量优异，风味尤佳，更受海内外各界人士的青睐。1993年3月，这两种新产品，经上海市人民政府有关部门审定，被批准为上海市“名牌产品”。
白扁豆（洋扁豆）
白扁豆，俗称洋扁豆，荚扁平呈刀形，每荚有籽2～3粒，白皮白肉（也有紫皮白肉），粒粗扁而质细腻，色清澈而味诱人，是农家普遍种植之菜蔬，亦是崇明主要土特产之一。
白扁豆生长持续期较长，从“夏至”到“霜降”能连续不断地开花结果，可以不断地采摘食用。也可让其完全成熟，收获干扁豆。
白扁豆富有营养，味美爽口，是人人喜爱的夏秋家常菜肴。近几年来，由于人们喜爱清淡可口之菜肴，白扁豆身价倍增，扁豆炒酱瓜、扁豆茭白丁、扁豆炒茶干等等，成为宴客筵席上备受欢迎的冷盆。干扁豆去皮后食用，更有其独特的风味；还可以入药，有补血功能。
崇明香芋
香芋是多年生宿根性豆科植物，崇明已有400多年种植历史，是崇明的特产之一。
香芋肉质细嫩洁白，营养丰富，味甘美香糯，并有清热解毒、健脾强胃之功能，食后回味有特殊的香气。卤汁香芋、香芋红烩鸡、香芋炖蹄膀等是宴席上的珍品。
崇明甜包瓜
崇明甜包瓜，亦称酱包瓜，俗称包瓜，是崇明的特产之一。由于它色香味俱佳，被清朝皇宫列为贡瓜，1984年被评为华东地区特色酱菜，并获得国家商业部优质产品称号，是我国出口贸易中的传统商品。
崇明甜包瓜以本岛生长的皮薄肉厚、水多味淡、质地细密、嫩而带脆的上等青皮生瓜为原料。腌制前，将精选的生瓜洗净，用竹针有规律地在其周身刺洞，用精盐及石灰混合轻擦瓜身；沥去苦水后，再用9度左右的咸水洗净，而后按科学配方腌制，工艺十分考究。从腌制到成熟上市，约需90天。
崇明甜包瓜色泽橙黄，晶莹透明，皮肉一色，含水欲滴，香气醇厚，咸甜适口，清脆鲜嫩，回味无穷，是早餐理想的菜肴。甜包瓜又是炒肉丝、鱼丝、毛豆、扁豆、豆板等的上佳辅料，还可作包子、饺子馅。袋装或瓶装之甜包瓜，携带方便，在长途旅行中食用几块，可以大开胃口，增进食欲。
崇明甜芦粟
甜芦粟，俗称甜芦穄，属高梁别种，在崇明有悠久的种植历史，明正德年间纂修的《崇明县志》上已有记载，是崇明的特产之一。
崇明甜芦粟茎青节长，汁多味甜，肉质松脆，食用方便。其品种有青壳、黄壳、黑穗、红穗和糖穄、高梁穄等近10种。江口镇的原“七家村”甜芦粟，到梢十三节，松甜可口，闻名遐迩。甜芦粟含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、铁、钙、磷等多种营养成份；又有清热解毒之功效，小孩在夏令日食3支甜芦粟，就能不生或少生“热疖”。近几年来，崇明农民又培育成了一种名为“甘庶芦穄”的新品种。这种“甘蔗芦穄”，既有甘蔗枝干粗壮的长处，又有芦粟甜美松脆之特点，堪称岛上一绝。
崇明水仙
水仙花，历来是深受人们喜爱的花中珍品。水仙原是我国东南沼泽地带的一种野生植物，经过一代又一代人的精心培育，才使它变成了国色天香的“凌波仙子”。世界上有水仙花的国家和地区很少，我国产地也不多，其中以福建漳州和上海崇明的水仙最为有名。
崇明水仙的特点是球根自然分株较少，不象漳州水仙“蟹膀四出”，而且芳香浓郁，经月不散，为他地水仙所不及。水仙花瓣润白似玉，状同圆盘，心呈金黄，宛如酒盏，故有“金盏银台”之美称。崇明水仙属单瓣，然而人们爱单瓣水仙胜过双瓣水仙，这不仅因为它香浓，还由于它更显清雅。
崇明水仙主要产于堡镇、合兴地区，已有百余年的栽培史，远销港、澳、日本、欧美等地，驰名中外，在国际市场上与英吉利玫瑰齐名。水仙开花一般在1～3月间，即元旦至春节前后，当户外百花凋零时，水仙却含苞独放。新春佳节，室内摆设一盆崇明水仙，显得格外生机盎然。尤其当水仙在吐蕊绽放之际，那青翠欲滴的叶片，亭亭玉立的花梗，衬托着春雪般晶莹的花朵，阵阵芳馨沁人心脾，更给人以扑素、淡雅而又高洁、脱俗的美感。
崇明白山羊，是长江三角洲地区羊种之一，也是在崇明岛特定水土条件下孕育而成的特产。
崇明白山羊属皮毛肉兼用型品种，体型中等偏小，体格健壮，具有适应性强、繁殖率高、肉质特别鲜美等特点，经国家批准，被命名为“长江三角洲白山羊”，系全国重点保护和发展的家畜品种，列为我国重要出口商品。
崇明白山羊，毛洁白而富有弹性，未经阉割的幼龄公羊，全身羊毛都是制笔的好原料，尤其是颈背部的领鬃毛，被称为“细光锋”，毛既长又直且尖，弹性始终如一，是制造高级毛笔、油画笔及精密仪器刷子的特种原料。羊皮质地纤细，柔软光滑，是优质皮革；羊肠又是制作医疗手术用缝合线和乐器弦线的上乘原料。羊肉更是营养丰富，味道鲜美，既可红烧，又能白切、油而不腻，风味独特，确是上品佳肴。故人们常以羊肉会餐，以饱口福。脱骨煮烂的羊膏，更是冬令御寒助暖抗病延年的滋补佳品。
崇明刀鱼
刀鱼，是名贵的经济鱼类，因鱼体扁而狭长，形状酷似短刀而得名。刀鱼从立春开始由海入江，逆江而上作生殖回游。崇明岛周围的水域是刀鱼光临最多的地方，使岛上渔民有了捕捉刀鱼得天独厚的条件，因而刀鱼成了崇明的特产之一。
刀鱼的最大特点是细骨遍布全身。清明前，刀鱼细骨软如棉；清明后，刀鱼细骨硬如针。早春入江的刀鱼，鱼体丰腴肥嫩，质量最好。刀鱼清洗不需刮鳞，因鱼鳞中含有大量脂肪，经蒸煮会自动融化，变成一层油。刀鱼营养丰富，每百克鱼肉中含脂肪16.88克，蛋白质14克，磷1.11克。
刀鱼的肉鲜美细嫩至极，把刀鱼切成半只筷长，加上猪油、生姜、黄酒、青葱等佐料蒸煮，便成上等佳肴。吃的时候，只要把刀鱼放入口中，象婴孩吃奶那样轻轻吮吸，鱼肉便能脱离细骨，既嫩又鲜，清香爽口，令人百吃不厌。若将刀鱼红烧，其味也十分鲜美。
凤尾鱼，又名“凤鲚”，崇明叫“子鱼”，上海称“烤子鱼”。因鱼的形状象凤凰的尾巴，故名凤尾鱼，是崇明的特产之一。
凤尾鱼是一种河口回游性鱼类，平时栖息于浅海，每年5月上旬至7月上旬，亲鱼成群游向长江口咸淡水交汇处的崇明岛附近产卵，形成了鱼汛。凤尾鱼繁殖力极强，一尾雌性凤尾鱼怀卵约在5000～10000粒左右。受精卵孵出的仔鱼，当年就在崇明岛附近的深水处生长育肥，以后再回到大海。产过卵的亲鱼，则在大暑以后游向浅海生活。
崇明凤尾鱼肉质细腻，营养丰富。红烧凤尾鱼色泽诱人，肉嫩味鲜，令人食欲倍增；油煎凤尾鱼外焦内软，香酥可口，是宴席上的佳品；凤尾鱼罐头对外出口，备受青睐，供不应求。将凤尾鱼一条条串起来，在阳光下晒干后，可久存不坏。清蒸凤尾鱼干，香气四溢，鲜美爽口，能大开胃口，食后更是回味无穷。
银鱼，俗称面鱼、面丈鱼，每年三、四月间在长江口形成鱼汛，所以是崇明岛的特产之一。
银鱼身体细长，状如面条，色呈乳白，头尾甚小，无骨无鳞，肉嫩味鲜，佳美可口，且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及铁、磷、钙等营养物质。油爆银鱼、银鱼炒蛋等等，是筵席上的上等佳品。经加工后的银鱼罐头，是深受国内外消费者欢迎的佐餐食品。
长吻鮠（白吉）
俗称鮠鱼、白吉，长江口终年可捕，是世界上稀有品种，肉嫩肥美，为上等实用鱼类。本县东部集市货源较多，价格合理。
鲈鱼是一种肉食性鱼类。它体长、侧扁、背前部隆起、口大、口内有齿。其背部灰白，两侧及腹部银白，体侧上半部有黑色斑点。
鲈鱼生长迅速，个体大，一般重3-5市斤，最大的可达30-50市斤。半斤以上即可食用，其肉质细嫩，肉味鲜美，是桌上佳肴。
鲈鱼生活在半咸水水域，也能在淡水中生活。崇明岛处在长江口咸淡水交汇地带，盛产此鱼。特别是在岛东部沿海地区产量较高。
崇明花椰菜
花椰菜亦称花菜、菜花，属十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种。花椰菜的花球为食用部分，花球洁白、结实，单球重0.5～2公斤。
花球贮有大量的营养物质：每百克鲜重含蛋白质2.4克、脂肪0.4克、碳水化合物3.0克、钙18.0毫克、磷53毫克、铁0.7、维生素C88毫克。
崇明是全国有名的花菜种植地区，有较长的栽培历史，目前全县有近10万亩次早、中、晚熟花菜种植面积，年产量为10万吨，并能实现周年生产，均衡上市。主要产区集中在陈家镇、中兴镇、向化镇。
优质粳稻谷（米）“寒优湘晴”
崇明杂交晚粳“寒优湘晴”具有米质优、垩白少而小，产量高、色泽晶莹、口感柔软、味道清香、糯而不粘、冷后不硬、营养丰富、不含污染等特点，经上海市种子管理总站测试中心测定，稻谷符合国家一级优质大米标准。
崇明种植的“寒优湘晴”已有十多年历史，已成为本市无公害“寒优湘晴”稻谷的主要产地。由县农技中心运用水稻健身栽培方式生产的“禾净”牌无污染特优寒优湘晴大米，在2000年荣获全国第11届星火杯创造发明金奖。已注册的“瀛乐”牌寒优湘晴大米2000年获国家绿色食品标志使用权，目前崇明种植面积已达18万亩，年可供量为10万吨左右。