食物变质看不出来？　有「这5种味道」千万不能吃

▲食物上头只要出现霉菌、散发出霉味就不得再食用。（示意图／东森新闻） 生活中心／综合报导食物都有最佳品尝期，一旦过了期限、导致食物变质，都会产生酸败气味或是发霉的外观。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国，列出食物变质可能产生的「5种气味」，帮助你辨别这食物是否还能食用。

根据大陆《生命时报》列出5种变质食物常有的气味：

1.油臭味常见于：各种富含油脂的食物，包瓜奶油、坚果、油炸食品或糕点。主要因为放置时间过长或是储存不当，高油脂食物会产生让人难受或是苦涩的气味。其主要是来自脂肪氧化酸败的产物－氢过氧化物分解产生的小分子醛、酮、醇和酸等。油脂氧化过程中不仅会使食品的外观改变，可能会产生影响人体健康的物质。

专家建议，这种高油脂类的食物，容易受到空气中的氧气、光照、微生物或是水分等影响，因此保存时要注意密封、避光、防潮及避免高温。

2.腐臭味常见于：鱼贝类、禽畜肉类、鸡蛋、豆类等富含蛋白质食物。高蛋白食物容易受到微生物污染而变质、产生腐臭味。这种气味主要来自于蛋白质和脂肪的分解产物，可让人中毒。除了腐臭味，食物表面还可能出现变黏、变绿的情况。

为避免食物腐败，这类食物要即时食用、或是放冰箱冷藏，一旦发现食物出现腐臭味，请禁止再食用。▼食物腐坏的恶臭味，让人足以分辨其是否还能食用。（图／达志／示意图）

3.酸味或酒味常见于：蔬果、糖类制品或富含碳水化合物的食物。高碳水化合物食物在微生物的作用下，会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇及醛类等物质，因此会让食物散发出酸味或酒味。

建议这类的食物或蔬果不要一次买太多，买回家后最好存放于干燥、通风的地方。一旦发现食物出现酸味、腐烂的情况，就不要再吃了。酸味或酒味

4.霉味常见于：面包、馒头、蛋糕、米饭等主食，或花生、瓜子等坚果。该类食物放几天后即可能发霉、散发出霉味，若继续放置，只会让霉菌菌落越长越多，霉味也会越来越浓。而导致霉变的最只要原因为环境潮湿；而霉菌可能产生毒素，因此一旦食物发霉就要尽快丢掉。提醒大家，这类食物要放在干燥、通风及凉爽的地方，即使吃不完也要放在冰箱冷藏。

5.氨水味道常见于：虾皮、鱿鱼丝、干贝、鱼干等海鲜干货。当海鲜干货储存时间过长时，就会出现一股明显的氨水味，颜色也会变成粉红色。主要是因其中的蛋白质经过微生物分解，产生肽和氨基酸，再进一步分解有毒物质。建议即使是水洗后，也不能食用。海鲜干货一定要存放于干燥的环境，可以的话，也可用烤箱烤干后再保存。★图片为版权照片，由达志影像供《ETtoday东森新闻云》专用，任何网站、报刊、电视台未经达志影像许可，不得部分或全部转载！