毒物专家：这些常见食材若有苦味 千万别吃了
不只有苦丝瓜会造成葫芦素中毒，毒物专家特别提醒，还有多种食材有不明苦味就要小心。(示意图/Pixabay)
日前一名7旬老翁吃下变苦的丝瓜腹泻数日，经急救后确定为「葫芦素中毒」所致，新闻一出令民众惊讶，没想到平常大家所认知营养丰富的丝瓜竟会引起这么大的问题。毒物专家招名威教授表示，其实葫芦素不仅存在于丝瓜中，许多常见的食材也都会有，虽不用过度恐慌，但也要多加留意。
葫芦素不仅存在于丝瓜中，许多常见的食材也都会有。(图/今健康提供)
葫芦素不只存在于瓜类 这些食材有苦味就别吃
招名威教授表示，葫芦素一般而言广泛被认为出现在葫芦科的植物当中，常见食材如丝瓜、南瓜、小黄瓜、冬瓜、西瓜、哈密瓜等瓜类。不过其实像是日常生活中常吃到的花椰菜、高丽菜、大白菜、小白菜、白萝卜、红萝卜等十字花科也都含有葫芦素的存在。另外食材较少见的像是秋海棠科、离水花科、毛莨科、蔷薇科也都会有。
该案例所吃到苦味正是出自于葫芦素，这种成分在尚未发育成熟的植物当中含量较高，也因为带有苦味，动物嗅觉感知到便也不会食用，可说是植物在自然界中天然的保护机制。
葫芦素对于前述这些植物而言是一种保护机制，换言之，对于人类及动物而言就可能带来负面的影响。招名威教授表示，随剂量不同，食用者轻则觉得苦涩、口感不佳、吞咽困难等，较严重一点就容易出现如案例的肠胃不适、上吐下泻等情况。而人体有约７成左右的免疫力存在于肠道中，不断的严重腹泻也可能间接影响到肠胃及人体健康。
葫芦素微量影响食欲，重则上吐下泻，严重影响健康。(图/今健康提供)
日前也有国外新闻报导，民众因吃下带有苦味的南瓜，过数日之后出现严重掉发的情况，虽目前原因还有待研究，前因后果也有待证实，但确实这样的案例及专家指出种种对人体的负面影响，民众不容忽视。
避免葫芦素中毒 留意不明苦味及食材品质
综合前述所叙述的，招名威教授也提醒，在挑选前述这些食材的时候，应选择信誉度高、有相关认证的店家会更有保障。
在食用时候应当留意不明的苦味，特别是近年来人们注重养生，许多人会自行栽种食材，这样的情况下就很有可能误食发育尚未成熟的植物，即便发育良好、外观看似不错，但实质上也还是有尚未完全发育的可能。据媒体报导，本次案例的老翁就是自行栽种丝瓜。
除此之外，其他不论食用的食材为何也都要注意，除了苦瓜等其他本身就自带苦味的食物外，一般情况下出现非正常的苦味是一种的警示，代表该食材已不宜食用，例如本文所讨论的葫芦素，或是发霉、食物变质等也都常见会出现苦味。因此若在正常情况下出现不明的苦味，都应尽量避免食用，以避免影响到身体健康。
若是觉得食材出现不正常苦味就不要再吃，若是已经吃下肚，可视情况紧急处置。(图/今健康提供)
若民众真的不慎吃下了有非正常苦味的食物时，招名威教授建议，当下应立即停止继续食用该食物，并留意身体的后续情况。而当下若情况允许，也可以多喝些牛奶或白开水作稀释。若出现较严重的不适情况就应尽早就医检查为佳，以避免间接引起更严重的健康问题。(编辑梁惠明)