勿因惜食丢命！专家曝后果 这类食物千万别吃

专家表示，食物对人体健康很重要，要慎选食材安全性。（示意图／Shutterstock）

为了怕浪费但又怕感染细菌，民众目前逐渐了解即使水果部分腐烂，常已代表其他部分也腐烂，若食用，可能引发肠胃炎，甚至致癌，但对于落果，以及淹水过后的蔬果能否食用，专家仔细表示，建议勿食用。

食安专家韦恩近日在粉专《韦恩的食农生活》表示，即使想惜食，仍要注意某些食物不得食用，例如落果及淹水后的蔬果。

他表示，落果不可捡起来后食用，是因落果掉到地面有肉眼看不到的风险，除非做完全套该有的安全检测，否则依正常食品良好规范都不建议拿来食用，因落果风险有3种：酵素分解、微生物污染、与化学物质污染。

1. 酵素分解

落果掉在地上会受到相当大的撞击，此时不仅造成表面瘀伤，内部也可能受内伤，这样都会造成少数细胞细胞壁破裂，细胞内部的酵素开始启动反应，所以可能外面看不见，但是内部已开始分解或腐烂，外部瘀伤也是微生物入侵蔬果内部的绝佳入口。

2. 微生物污染

土地是微生物的家，落果掉到土地上就可能沾了很多细菌、酵母菌、霉菌开始作用。这些微生物不仅造成腐败，还可能产生看不见的毒素，像是常见于受伤水果中的「棒曲霉素」（Patulin），其急性、毒性症状为肠胃道充血、出血与溃疡，长期毒性为肝、肾脏毒性、基因毒性及致畸胎性等作用。而以动物实验数据来看，不到1毫克的黄曲毒素就可能导致肝癌或其他癌症。

专家分析，落果不可捡起来后食用。（制图／陈友龄）

3. 化学物质污染

蔬果农场地面可能有较高浓度的农药、除草剂、其他物质等，落果是比较容易沾到的，有可能捡起来后洗也洗不完全。

由于台风季将至，某些地区可能淹水，蔬果跟着泡水，针对水退后这些蔬果可晾干再吃吗，他认为，最好不要，因为这种积水可能很脏，不仅带有砂土、还可能带有冲刷来的各种不明物质，就像一锅浓汤，内含隔壁农场的鸡屎、农药、隔壁铁工厂漏出来的电镀液、重金属、机油等，这些东西肉眼看不清，洗也未必洗得掉，还是不要冒险。