食品过期≠不能吃？专家曝呈「这7状态」千万别碰...快狠心丢掉！
食物一买多就会不小心忘记吃掉，并放到过期。到底食品上的保存期限，指的是赏味期限，还是食品坏掉的日期？食品技师张邦妮就来为大家解惑，厂商制订「保存期限」的标准依据到底为何，以及产品过期是否能吃。她也分享，大家可以从这几个原则来判断食物到底有没有坏掉，现在就来一起看看吧！
张邦妮表示，食品上架之前，制造场必须依照产品的特性跟制程，找出可能使品质劣变的原因，并透过科学方法推估有效日期，所以有效期限是一个推估出来的「时间范围」，而非一过那个时间点就马上坏掉，整个劣变过程是缓慢、持续进行的。
张邦妮也指出，由于法规规定在有效日期内，厂商必须对食品品质负起责任，所以大部分厂商会以食品风味不变的最佳食用时间，也就是「最佳赏味期限」订为有效日期的时间点，而不一定以产品品质变坏的期限为标准。但如果是已经开封又过期的食品，绝对不建议吃，而「未开封」食品不小心放到过期，还是可以从外观、气味、质地、颜色来判断。
▲罐头若生锈、凹陷或膨罐的情形，代表有空气进入或者细菌繁殖。（图／记者李佳蓉摄）
判定的方式有几个原则：
1.瓶装饮料类：注意包装膨胀果汁、汽水、咖啡等瓶装饮料，注意包装膨胀的情形。罐头类注意生锈、凹陷或膨罐的情形，因为这表示有空气进入或者细菌繁殖。
2.粉状冲泡类：注意是否结块粉状冲泡食品如果有结块现象，表示吸了水气，容易产生变质。
3.糖果类：注意潮湿出水糖果类的食品因为含高量的糖分，比较不容易滋生细菌，但如果有潮湿水气就不建议吃。
4.饼干类：注意受湿软化饼干类如果有受潮、软化，代表已经变质，也不建议继续吃。
6.调味料类：成分单纯者风险较低／成分复杂者不建议过期使用糖、盐、醋等调味料成分单纯，尤其是醋的酸碱值低，不容易有细菌滋生，即使过了保存期限，只要外观、口味没有变，还是可以继续吃。但酱油、酱油膏等复合型的调味料成分比较复杂，也不可能快速食用完毕，过了效期就不建议继续食用。
7.冷藏冷冻类：离开常温过久不建议食用例如牛奶等食品，如果原本应该在冷藏的环境保存，却放在阳光直射或高温下，即使外观上没有异状，也不要再食用。
张邦妮总结，主要检查食品有无发霉、潮湿、异味、颜色改变或软烂出水的现象，如果有以上情形就狠心丢掉，千万不要为了省钱而吃坏肚子。
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