长期不吃主食与蛋白质　小心酮酸中毒、掉头发

▲不吃饭反而让你变胖又复胖，还可能中毒！（图／凯特文化）文、图／《营养师的餐桌风景》

主食（全谷根茎类）的偏食少吃或不吃－主食是供给我们身体细胞尤其是重要的神经细胞等重要的来源，若不吃长期主食，很多毛病会出现，如代谢下降、肌肉耗损、记忆力减退、减肥者复胖超快、甚至酮酸中毒等现象。

吃太多—吃太多主食，当然就是胖啰！如果主食挑的又是太精致的如面包、蛋糕、饼干这种糕饼，除了胖之外，小心三酸甘油酯过高！人一旦太胖以后，很多慢性病就慢慢出现了，如高血压、糖尿病、痛风等。

蛋白质类（豆鱼肉蛋类）食物的偏食少吃或不吃—蛋白质是人体非常需要的营养成份，细胞中的酵素、肌肉中的蛋白质、皮肤的胶原蛋白、骨头中的胶原蛋白、头发、指甲等，只要你想得到的地方，都需要蛋白质来当原料修补。因此，如果蛋白质不足，身体会出现太多问题，如新陈代谢下降，水肿、掉头发等等。但是，通常现代人除非是刻意不吃肉、老年人、吃素的人不知道如何挑选蛋白质食物，否则，蛋白质缺乏的人真的很少。

吃太多—我们现在大鱼大肉，非常容易吃太多蛋白质，举例来说，一克8盎司（227克）的牛排就提供了6.5份的肉类（一份肉35公克），就可能超过一个50公斤女生对蛋白质食物的需求量，光一餐就吃超过量，何况别餐还会吃别种蛋白质食物，如蛋、豆腐、鱼、鸡肉等（一般50公斤的人蛋白质食物的需求是5份，60公斤的人其蛋白质食物需求量是6份）。由于，我们人体对于蛋白质并没有储存的「仓库」，吃了过多蛋白质，超出需求量的量就要排掉，而要排出体外的工作就要靠肝、肾来运作，因此，吃蛋白质食物要适量，吃多了不但浪费了，也增加肝、肾的负担。此外，若吃太多含脂肪的肉类，对心血管的健康也是一种伤害。

内文摘自《营养师的餐桌风景》，凯特文化出版作者／吴映蓉营养师现任台湾营养基金会执行长、台北医学大学保健营养系兼任助理教授、中华民国肥胖研究学会理事、美商Anytime Fitness Taiwan首席营养顾问出版《永不复胖的逆转餐盘饮食法》《蔬果植化素，启动不生病的奇迹》《吃对了，才有好情绪》《瘦不了的错误》《你吃对营养了吗？》等著作