法国面包长2只脚 ?徐国斌发明的国王烤鸡面包超夯
面包里竟然藏着一只鸡!国王烘焙主厨徐国斌研发的「国王烤全鸡面包」是利用法国面包包覆一整只鸡,只露出两只腿骨,从中间切开,可以清楚看到面包和烤鸡融合在一起,放入口中,不仅能感受到面包充满麦香,口感软Q,还能体会到多汁香嫩的鸡肉被芥末籽酱的香气包围,这款混搭的烤鸡面包推出后吸引不少人抢着购买。
曾经旅法25年的徐国斌,从面包学徒成为法国烘焙大师,2012年从法国返台后徐国斌后发现,台湾消费者不太喜欢吃法国面包,觉得它硬又没有味道,突发奇想把一只鸡包在里面,让鸡汁渗透到面包上,面包吃起来就会更有味道,于是国王烤全鸡面包就此诞生。
▲国王烤全鸡面包切开之后可以看到满满的馅料。(图/记者黄圣闵摄)
徐国斌表示,国王烤全鸡面包制作过程繁复,面团和烤鸡需要分开来处理,而烤鸡是特别选用台湾土鸡,再把芥末籽、红椒、青椒、洋葱、大蒜、起司和义大利风干蕃茄、普罗旺斯香料等放入鸡的腹腔里,先烤到9分熟,最后把烤鸡包入法国面团中。
徐国斌强调,制作法国面包的面粉是选用法国面粉viron,因为那里的小麦没有基改问题,而且做出来的面包还会有天然的麦香味,绝对没有麦芽精、膨松剂、乳化剂等添加物,做成面团后经过3次翻面发酵之后,再送入冰箱低温发酵8到48个小时。
▲▼把食材放入鸡的腹腔后,再把烤鸡包入法国面团中。(图/国王烘培提供)
出炉的国王烤全鸡面包配上特制的「法国黄芥末籽酱」,两者的搭配恰到好处,有画龙点睛的效果,法国黄芥末籽酱是用蛋、芥末籽酱、普罗旺斯香料、红酒醋、香蒜粉、黑胡椒、盐、沙拉油等制作而成的,酸香带些蒜味,风味浓厚不会腻口,让面包变得更滑顺。
由于黄芥末籽酱不添加防腐剂,购买后2小时内须冷藏保存,7天内为最佳食用期限。此外,因为国王烤全鸡面包做工复杂,建议提前1至2天预约,并在指定时间领取。
▼法国黄芥末籽酱。(图/国王烘培提供)
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