12种伊朗香料熬汤头 老外做的牛肉面啧啧称奇
在台湾，你不大可能没有吃过牛肉面。但你吃过老外做的牛肉面吗？台北市捷运中山国小站附近有家「老外一品牛肉面」，老板是一位伊朗人，他加入传统伊朗香料熬煮牛肉面汤头，凭借这份独一无二的味道吸引了不少饕客！
走进店内，目光焦点很自然就集中在高大俊朗的伊朗老板身上。此刻他正在和妻子合力包着水饺，看他娴熟的动作就知道这位「台湾女婿」已经在这里待了不少年头。
伊朗老板的中文名字叫阮大为，他说，1995年他背着背包来到台湾，不仅爱上了台湾，还娶了台湾太太，如今时光荏苒，一晃就是20年。他最初做过波斯餐厅，但因为当年台湾经济不景气，店面屡屡更换厨师和助理，最后支撑不下去而关闭了。8年前，他想起自己到台湾后很爱吃而伊朗没有的牛肉面，于是萌生了开一家带伊朗风味的牛肉面店的想法。
▲伊朗老板以娴熟的动作包着水饺。（图／刘旎摄）
看着菜单上十几款牛肉面，让人挑花了眼，那就来个「人气冠军」三宝面吧！究竟这「三宝」是哪三宝呢？老板就在距离餐桌不远处的小厨房，他拿出一袋材料，哦，原来三宝是牛筋、牛肚和牛肉这三样！别看只有三种材料，它们的做法可不简单哦！牛筋和牛肚熬煮到熟烂后，还需要放进八年的老卤汁焖一晚，去除腥味。每年老饕们到店里，都可以吃到和上一年一模一样的味道，此奥秘就在于那锅八年不换的老卤汁！而红烧汤头更是加入伊朗家喻户晓的香料熬煮，与台湾传统牛肉面的汤头有所区别。
老板说，他不担心自己会被模仿，因为这种香料是由12种香料浓缩而成，其中包括全世界最贵的香料番红花，而每一种香料的克数占比例多少，都由他亲手调配，因此是世上独一无二的味道！大约五分钟时间，三宝牛肉面就装盘上桌了，让人迫不及待地拿起汤勺，品尝一口传说中有伊朗风情的汤头。汤头的味道带有微微的辣感但不呛，吞咽片刻，花椒、豆瓣酱和其他不知名材料的香气便顺着咽喉往下扩散，味道层次丰富分明。
在天气转冷的当下，喝一口这样的汤头，整个胃都温暖了起来。夹起一块牛肉放进嘴里细细咀嚼，这家店的牛肉采用腱子心的部位，块头中等，但熬煮得很细嫩，咬起来毫不费力；而牛筋和牛肚的口感很柔软，细细咀嚼又带着些许Q弹，没有它们本身的膻腥味，而带着卤汁的浓香。店里的牛肉面都是采用细面，滑弹但不软烂。让人不知不觉就把这碗个头不算小的牛肉面吃完了。
▲牛筋、牛肚和牛肉组合的三宝牛肉面鲜嫩可口（图／刘旎摄）
在厨房看老板做面的时候，还注意到厨房里有一锅白色的汤。老板说，这锅汤就是清炖牛肉面的汤头。他用勺子展示了汤里面的几根巨型骨头，原来清炖牛肉面的汤底是用牛大骨熬煮四天，让汤头呈现乳白色泽，中间不添加任何人工香料。四天后来再将浮油沥出，便成就一锅养生好味的骨头汤。因为有这样精心熬制的汤底，清炖牛肉面也成为许多喜欢清淡口味的食客的首选。
吃完面休息片刻，旁边墙上贴着「波斯优格」的宣传图。咦，波斯优格和台湾常见的优格有何不同吗？阮老板笑着说，米饭、面包、优格是伊朗人日常的三大主食，家家户户的三餐一定会有优格。伊朗优格是不加糖的牛奶发酵成的，比台湾加糖的优格口感要更酸。考虑到台湾人喜欢吃甜，阮老板在优格上添加了芒果、草莓及果酱，让这道甜品的色彩和口感更加丰富。试吃了一口优格，它果然比平时吃到的优格更酸，有天然的酸奶风味，伴着果肉和果酱，酸酸甜甜、入口即化，很适合当大快朵颐后解腻的甜品。
▲波斯优格酸甜可口，很适合餐后解腻。（图／实习记者刘旎摄）
阮老板的店内放着一个奖杯，这个奖杯记载着他2012年参加美食比赛获得冠军的殊荣。如今它的位置和电饭锅、碗筷并排摆着，显得那么平凡和日常。这位台湾女婿真诚地说，「我现在不想去参加什么比赛了，只想专心做好自己的店面。比起让客人吃饱，我更求客人吃好。」「老外一品牛肉面」
营业时间：周一到周五11:30~15:30和17:00~21:30 周六到周日 11:30~21:30电话：02-2585-3303