台湾水果变法式冰淇淋 芒果雪酪吃的到纤维
台湾岛上丰富多样的水果种类、以及优秀的品质，获得水果天堂的美称，法式点心业者看好下台湾在地水果潜力，利用暑期最旺的西瓜、芒果，在挑选食材上费尽功夫，最后结合法式甜点手法，作成消暑的法式手工冰淇淋，让来台湾旅游的老外也惊艳不已。
公爵法式手工冰淇淋主厨David表示，正好面临下季来临，所以选择用夏天代表水果西瓜、芒果，尝试制成新口味，将台湾在地的当季水果，用法式甜点的手法，化为高品质的冰淇淋，最后呈现「西瓜牛奶冰」及「芒果雪酪」两种夏季限定口味。
业务经理林鼎伦说，「西瓜牛奶冰」采用来自东台湾的红西瓜，搭上高品质纯鲜乳，制成带有冰砂口感的西瓜牛奶冰，制作过程中完全不加一滴水，来自西瓜的甜味与香气得以完美呈现。由于同一个产地的西瓜仍是有分等级，包含甜度、香气、口感等，主厨David坚持只使用「比较沙」的最高等级，才会达到水分少、香气足、甜度够的要求，连找来的供应商也是几十年经验的拍瓜老手，所以总是能够挑出最高品质的西瓜。
▼内行的都知道，西瓜果肉要有点沙沙的才好吃，因为水分少、甜度较够。(图／业者提供)
林鼎伦表示，西瓜牛奶的制作过程完全不加水，做出来的冰淇淋保留天然的西瓜香气，甜味丰富不会死甜，知名部落客「玛格」在试吃过西瓜牛奶口味后表示：「现在吃到的西瓜，感觉上都没有小时候来的香甜，公爵的西瓜牛奶冰淇淋，除了香气足以外，还有一种沙沙的感觉，勾起我童年西瓜的回忆。」「芒果雪酪」也是人气满满，依照产期不同，David分别采用屏东枋山及台南玉井的爱文芒果，并且坚持「在欉红」的成熟品，其鲜甜的味道是人工催熟的芒果所无法比拟的，再由其中挑出外销等级的芒果，红中透紫的表皮下是饱满的果肉，最能展现出夏季热情的风味。
▼芒果雪酪忠实呈现芒果甜中带微酸的口感，香气逼人。(图／业者提供)
为了呈现芒果迷人的微酸香气，有别于一般商家将芒果加水打碎的作法，David使用研磨压榨的方式，将芒果果肉连同纤维一同搾出，加上少许鲜奶，制成口感清爽的芒果雪酪，用汤匙舀起时，一丝丝的芒果纤维清晰可见，不但能够完整品尝到芒果的鲜甜滋味，也是天然食材的最佳保证。